饺子肉馅调制技巧
用料
肉馅 | 700g |
香菇 | 500g |
玉米 | 1根 |
调料见步骤详图 |
饺子肉馅调制技巧的做法
准备小半碗葱姜水(将葱段和姜末浸泡在清水中,用手搓揉出汁)
肉馅剁碎或用机器搅碎。先倒入部分葱姜水,顺时针搅拌,待肉泥完全吸进水份再次加入葱姜水。
调味:鸡蛋1颗、盐、白胡椒粉、花椒粉、耗油、白糖(调料根据口味自调,每一种调料都不可过分多或过分少)。调料加入后顺时 针搅拌均匀,使多种调味料融合一起。
准备新鲜水果玉米一根,拔下玉米粒清洗干净沥干水份。同样顺时针搅拌至融合。
新鲜香菇洗净,切末拧干水份。再调入少许虾皮,顺时针搅拌均匀。
拌均匀的肉馅,加入适量生油搅拌融合(品类不限可用花生油,色拉油,菜籽油)
放入葱末,再次搅拌均匀
最后一步是需要放入少量芝麻油,一是为了增香,还有就是锁住水分避免流失,加生油也是同样道理。
最终肉馅是这种形态,馅料完全不松散,黏性很足,颜色稍白很弹。放入冰箱冷藏一会,就可以包好吃的饺子了。
大肚饺子完成
小贴士
肉馅搅拌很重要,要在加水的过程中不断搅拌融合再搅拌再融合,直至肉馅变得黏稠不松散。【选肉】肉馅一定不要选用全瘦肉,这样口感会偏干,柴一些不细腻。选择肥瘦相间的夹子肉,四六或三七肥瘦比例【调味】#葱姜水#是最好的肉馅去腥食材,不可省略!制作葱姜水一定要用冷水,请勿用沸水,热水!馅料可适当加入一些虾皮增鲜提味,能完全替代鸡精、味精。
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