酸菜肥肠煲-肥肠和酸菜这样做,再也不用下馆子了
在年前,那个还不用戴口罩的时候,
夕山肴美食群就在讨论肥肠了,
咱们的线下(吃肠)活动搁置了,
但线上讨论没有停止过,忍不住啊。
菜市场恢复后,我去了好几次,
都没有找到合适的原材料,
味道不错的酸菜倒是买了两颗。
事实证明, 念念不忘,必有回响。
终于让我买到还不错的肥肠,
果断凑齐了材料,回家开整。
第一次做这个口味,有雷已经踩了,
做完后再和大家聊聊。
用料
肥肠 | 750g |
火锅料 | 1小块 |
姜片 | 3~4片 |
蒜 | 适量 |
大蒜叶 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
青红椒 | 3根 |
啤酒 | 200ml |
酸菜 | 半颗 |
茶油 | 1汤匙 |
酸菜肥肠煲-肥肠和酸菜这样做,再也不用下馆子了的做法
配料如图☞
烹饪时间:40分钟自己清洗的肥肠比市场煮好的,
更容易控制口感,充分漂洗面粉抓一抓
稍微静置一下
漂洗干净,再撒盐、白醋,抓一抓,漂洗干净
冷水入锅,不喜欢味重的,可以放点八角桂皮花椒
为了口感好一点,我选择水开就捞出来了
稳妥起见,把肠子翻过面再清水洗一遍
那么,哪一面是肠子的里子,你知道吗?Step2
青椒滚刀切大块、洋葱切丝、红椒切小段泡菜切片、小段
五星大厨的某粉丝说用茶油比较好,
姑且信他一回,我撒了一把花椒,
放姜片煸一下肥肠切大段(事实证明,还是应该斜切小一点)
挤干水分,下锅翻炒基本成型就可以捞出备用了
本着偷懒的原则,直接1/4的火锅底料放进去
一下子可以省掉N种调料,盐都不用放了炒出红油,再把肥肠放进去翻炒均匀
倒入啤酒,够焖煮的量就行
最后还要收汁的酸菜!(墙裂建议只放半颗酸菜)
焖10分钟左右,大火收汁
可以边焖边尝,毕竟对肥肠的口感要求
每个吃货都不一样,我就喜欢Q弹的汤汁还是多留一点,青红椒、洋葱、大蒜叶
转战砂锅煲,继续小火煨
当然,如果家里有干锅,那也是极好的继上次在家煮了螺蛳粉,炸了臭豆腐,
妈妈已经一个星期没有打我了,
所以默默的带了半米肥肠回来。
母爱就像春天的雨水,润物细无声,
知道我从小就爱吃肠肚,
虽然自己不怎么吃,每次都会细心的收拾干净。
以至于我这次请求留点肥肠油,不然不得劲。谁家灶头无烟火呢,肥肠煲是超温馨的存在。
虽然大家的伸筷率不高,但慢火煨出来的温度,
还是阔以让这个乍暖还寒的春天很虚浮的。
放了些荞麦姐给的雷公笋进去煮,简直人间美味。
好啦,煽完情该来点实在的了。
第一次做肥肠煲,聊聊我觉得需要注意的地方。
1、肥肠光滑面是里子,带着白色肥油的是外面,
原因可以去问生物老师~所以,保留一部分肥油,
是增强口味的关键,口感也一样。
2、由于口感Q弹,斜切的入味和入口都是最棒的(个人认为),
但不要像我一样切太大块,太Q了~
3、酸菜下手别太重,否则一口下去感觉有喜了~
4、钵子够大,可以放点别的东西进去煮,敲好吃~
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