香酥浓郁的——红烧带鱼
家常菜1.9W
小时候,每次吃带鱼,都有被宠爱的感觉,挑好刺的鱼肉摆在米饭上,简直太幸福了;
用料
带鱼 | 2条 |
葱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
姜 | 适量 |
花椒&大料(八角) | 适量 |
白酒(或料酒) | 适量 |
生抽 | 20g |
老抽 | 5g |
糖 | 10g |
醋 | 10g |
盐 | 3g |
香酥浓郁的——红烧带鱼的做法
带鱼除去内脏和鱼鳍,切块,加入盐、白酒、姜丝腌制备用;
腌好的鱼用厨房纸蘸去水份;
起锅烧油,将鱼炸至两面金黄;
按照图上配料表,调一个炖鱼的红烧汁;
重新起锅,放少量油,把葱、姜、干辣椒、花椒、大料爆香;
下入炸好的鱼块;
倒入调好的红烧汁;
烧开后加入开水炖煮;
大火收汁,出锅前放几片蒜,增加香气;
装盘后,撒上香菜即可;
小贴士
1)带鱼要收拾干净,鱼腹中的黑色膜衣和鱼血要清理干净;
2)炸鱼的时候我更愿意炸稍微干一些,这样炖出来有酥鱼的口感;
3)调味汁里的醋和酒,也可以在收汁后烹入锅内,香气会更浓郁,视频里为了更适合厨小白,把调味汁混合在一起加入;
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