酸笋炒螺丝
螺丝这美味食材,最让人痛心的便是前期准备工作,需要先养一下(想让螺丝吐得快点可以放入点辣椒或生锈的菜刀,要是当天食用,滴点菜油)将脏物排除体外,再剪去尾巴,多次清洗干净,吃起来才更爽。
用料
酸笋 | 适量 |
油 | 适量 |
螺丝 | 500克 |
盐 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
葱蒜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
八角或紫苏 | 适量 |
剁椒酱 | 适量 |
醋 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
酸笋炒螺丝的做法
养干净(多次清洗外皮,在准备食用当天滴上几滴油养)将螺丝剪去尾巴,再用食用盐搓洗
准备一锅水,煮开后倒入螺丝,加几滴醋,煮2分钟,煮好捞出,再用清水洗一遍,沥干备用
热锅下油(炒螺丝油重一点),放入酸笋、葱姜蒜、八角煸香,再加入剁椒酱、干辣椒翻炒,炒出红油
倒入沥干的螺丝,大火翻炒,再加入开水(是开水哦,冷水会影响味道),盖过螺丝即可,调入盐、酱油,少量醋,转小火熬煮五分钟即可出锅,出锅后立即撒上葱花
小贴士
1、必须多次清洗干净
2、醋可以去除腥味,提鲜
3、加热水味道更好
4、两个火候,大火为主,材料准备充分,转小火熬制是为了让螺丝充分吸收汤汁进味
5、也可以根据个人口味调料,也可以加啤酒炒哦
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