梅菜扣肉,免油炸
过年过节的,家里备几碗梅菜扣肉,来客人了……直接上锅蒸20-30分钟,再装饰一下,就可以增添一道大菜了!可妙哉?……
之前,阿李也做过以前“南乳扣肉”的视频,虽然说效果还是挺不错的,可最大的问题是,很多朋友对油炸这种做法是望而却步的,即便阿李提出了相对安全的冷油法来炸制,在后期的高油温下还是相对危险的。
这次,阿李用烧烤法来制作这个“梅菜扣肉”就非常安全了,就用家里的烤箱就能较为轻松的做出品相、口味都相当不错的扣肉。现在流行的“空气炸锅”也是可以做到的,缺点就是制作量有点少。
条件允许的情况下,可以一次性多做一些备着,这样随时需要了,简单的加热、装饰一下就可以上桌了,用来招待客人,或者,自己解馋,都是相当方便且滋味的说。
用料
猪腩肉 | 3000克 |
梅菜 | 1500克 |
砂糖 | 30克 |
南乳酱 | 100克 |
清水 | 50克 |
米酒 | 30克 |
冰糖 | 100克 |
料酒 | 50克 |
生抽 | 30克 |
八角 | 7颗 |
绿叶菜 | 适量 |
梅菜扣肉,免油炸的做法
猪腩肉用火枪,把猪皮先燎一下。
猪皮朝下,放进沸水里,等再沸起来了,盖上盖子,关火,焗20分钟后,捞起来。
用猪皮插或者叉子、竹签啥的,密密的插透皮层。放进烤箱,皮面尽量靠近发热管,不用预热,上管230℃,下管160℃。有个30-40分钟就差不多了。
烤好的肉,皮朝下,放进水里,泡。起码要泡2小时吧。惠州甜梅菜,洗干净,切成粒。
泡好的肉,分切成比较正经的日字件,然后,叠起来,码进碗里。
开口14cm的碗,刚好装了6碗梅菜炒好,装进码好肉的碗里。
在面上放上一颗八角,放到蒸笼上,开始蒸。
上汽后,改中火偏小的火力,最少要蒸2个小时吧,想要入口即化的口感,就要再加1-2个小时。这肥肉夹着软烂的梅菜,送进嘴里,一抿,哇……
直冲脑壳,感觉轻飘飘的,要上天了……剩下这些,趁着还温热,封上保鲜膜。放冷藏2-3天是没有问题的,隔夜了再吃,更入味,更滋味。放冷冻,只要不断电,是可以长期保存的。
扣菜,之所以能成为很多宴席的主打菜式,就是因为它可以提前预制。
宴席当天,就一直熥着,人够了,立即上菜,温热而感人。
可以说是中式宴席上的一种,模块化、结构化思维的直观表现。
过年,来客人了……不用解冻,直接上锅蒸20-30分钟,再装饰一下,就可以增添一道大菜了。
可妙哉?……
小贴士
都在视频里了 O(∩_∩)O
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