夏天的苦瓜
终于放暑假了,自己动手做第一顿晚饭(好久不做饭之后的第一顿饭总会切到手
有关苦瓜:
【性味归经】性寒,味苦;入心、肝经。
【切效主治】清热祛暑,明目解毒,利尿凉血,主治热病烦渴,中暑丹毒,目赤痈肿,痢疾,少尿等病症。
【营养成分】每100克含蛋白质1.2克,脂肪0.1克,碳水化合物3克,钾343毫克,钠1.8毫克,磷36毫克,胡萝卜素0.08毫克,尼克酸0.8毫克,硫胺素O。01毫克,抗坏血酸125毫克。此外,还含有粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙等物质。
【食疗作用】
1.促进饮食,消炎退热苦瓜中的苦瓜式和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血,消炎退热,清心明目的功效。
2.防癌抗癌苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分,能加强巨噬细胞的吞噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;苦瓜种籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长。
3.降低血糖苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
用料
苦瓜 | 3根 |
姜 | 两三片 |
蒜 | 三个 |
肉 | 豆瓣酱 |
生抽 | 白糖 |
夏天的苦瓜的做法
准备好上述食材,肉已经焯过水了,接下来把肉切薄一点,这样入味且不太油,这里的苦瓜为两根的量
锅里放少量底油起锅,中小火煸炒,炒至肉片呈“灯盏状”,即微微卷曲的时候,加入一勺半的豆瓣酱,半勺生抽,一勺白糖翻炒
待肉均匀上色之后倒入苦瓜大火翻炒,出锅
这是另一根苦瓜(已焯水,捞起之前放点点盐),旁边是家里新鲜的泡菜,主要是泡豇豆和酸菜,切小一点,按照平时凉拌菜的配方拌起来,不放盐!!!泡菜够咸了,醋也少放。
晚饭get✔
汤是酸菜鹅掌汤,个人超爱的汤,味道仅次于《红楼梦》的醩鹅掌鸭信。
小贴士
白糖的作用
1、调味:作为重要的调味料,在烹调中添加食糖,可提高回锅肉的甜味;在不使甜味显露的情况下使用可抑制酸味,缓和辣味;
2、增色:食糖可作糖色,其颜色以黄到红逐渐加深,这是一种纯天然色素,且有一定光泽,能给人一种视觉上的美感;
3、增香:食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味;
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