好吃到爆的红烧鳗鱼
有时间就去了次菜场,看到肥腻的鳗鱼,就想着来条红烧鳗鱼吧!于是就买回家了,做之前,研究了一下,然后凭着自己的经验,头一次做了整条鳗鱼,实在太好吃了,分享给大家。
用料
鳗鱼 | 一条 |
老抽 | 3勺 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
八角、茴香、桂皮 | 适量 |
蒜头 | 5、6瓣 |
葱姜 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
好吃到爆的红烧鳗鱼的做法
鳗鱼活杀,让摊主处理好,不要间断。回家,用60度左右的热水浸泡一下,用手洗去鳗鱼身上一层白膜。不要太烫的水,否则要把皮烫破的。
不粘锅里放油,多一点,入蒜,香料,炸到金黄色捞出来。
在炸香料的同时,另外准备一个砂锅或者小炖锅,烧热,冒烟,放入捞出来的香料,再加一点油,加葱姜、加冰糖,小火慢煮。
捞出香料后的大油锅,入鳗鱼,动作要快,两面煎黄,炸透。应该不会破皮的。
把煎炸好的鳗鱼放入砂锅中,这时可以开大火了。
加料酒,加老抽,煮半分钟。
加清水,水量于鳗鱼平。大火煮10分钟到沸腾,转小火。再炖上15分钟后,转大火收汁,撒上一点点盐,撒上葱花,可以出锅了。
我今天在出锅前5分钟加了小鲍鱼。都是大爱!
小贴士
锅要烧热,就不会破皮。
如果不想换锅,直接平底锅里估计也可以,但我觉得用砂锅炖出来的更好吃吧!
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