粤式焗鲍鱼

东山，鲍鱼的发源地。北上的鲍鱼都是从东山采购鲍鱼苗进而养殖。
        鲍鱼分外海吊养鲍，属于半野生，壳上面微生物比较多，池养鲍鱼，颗比较干净。
      由于养殖环境不一样。外海吊养鲍鱼比池养更鲜甜，肉质更Q弹
最近外海吊养鲍鱼价格不错，可以焗鲍，煲鲍鱼汤等。
       焗鲍的规格用12-14颗一斤的，不仅入口方便一次一口，而且入味好。

用料  

粤式焗鲍鱼的做法  

1. 洗净鲍鱼，不用取内脏，不用去壳。
   鲍鱼杀青方式:冷水下锅，鲍鱼放下去。水开就可取出鲍鱼。这样鲍鱼肉不会缩。
   另取锅:
   猪油开焗（焗法都得用明油）没有猪油，鸡油也可以。排除罐装油。
   先加猪油，过下洋葱，出香味了。转小火，放入鲍鱼，生抽，蚝油，糖，醋，白芝麻仁，再加入水淹没鲍鱼。
          中火，待水开，再放入香菜，葱，辣椒。转文火，盖上锅盖慢慢焗。
          焗时间约30到40分钟，注意看下锅里水份情况

2. 开盖，沥下汤汁。把葱，香菜，洋葱沥出来，剩下汤汁勾芡。

3. 倒入淀粉水勾芡。

4. 将鲍鱼摆拍，淋入酱汁即可。
   只要再加个西兰花，摆个鲍鱼捞饭，也很不错喔。

5. 鲍鱼捞饭，你也可以的。

小贴士

大鲍鱼就改刀划花下，更能入味。
精华已在步骤里。
调料像排骨酱、沙茶酱、花生酱、芝麻酱。都可以换口味操作。
中式餐饮在咸淡方面都是按个人口味微调，自由发挥!
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