快手炖羊排(无水)
本来是不爱吃羊肉的,除了烤串。后来老伯家炖这个羊排,邀请我们去吃,颠覆了我对羊排的看法,一点都不膻,软烂鲜香,并且做法简单快捷,不用焯水,电压锅几十分钟,不用加水,从此便一发不可收拾。黄豆酱是主角,不可替代。白酒可用料酒代替。
用料
羊排 | 1000克 |
花椒 | 一小把 |
姜 | 2片 |
葱段 | 4-5段 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
白酒 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
黄豆酱 | 3-4大勺 |
白糖 | 一点点 |
快手炖羊排(无水)的做法
羊排买来,剁块,冲水,直到水变得很干净
控水放入电压锅,加入花椒。花椒是点睛之笔哟
加入白酒一小勺。文中提到的勺都是这个勺,不大。
生抽,老抽,蚝油,白糖,盐都加入。盐要比平时炖肉放的少,一整勺足矣。因为黄豆酱挺咸的。
加入葱姜
黄豆酱3-4大勺。就只用黄豆酱,牌子无所谓,总之不能用甜面酱啥的代替。味儿不正。
搅拌均匀,静置几个小时,其实时间无所谓,一个小时到五个小时我都试过,炖出来味道都差不太多。当然腌制时间长里面的肉更有味道吧
可以开始炖肉了,电压力锅35分钟以上。如果是按钮类的,我一般选择蹄筋、排骨那个键,炖出来又软又嫩,入口即化。
吃之
小贴士
不用焯水,所以冲洗的时候多费心吧。焯水了再炖也行,就是味道没有这样好
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