家庭版简易红烧狮子头
临时想上传菜谱,没有做,所以没有照片,网上随便搜了一张,不要介意,看步骤就好!
用料
猪肉 | 一块 |
鸡蛋 | 三个 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
海椒面 | 适量 |
鸡汁 | 适量 |
莲藕 | 一节 |
老姜 | 20克 |
大蒜 | 20克 |
洋葱 | 一个 |
马蹄 | 适量 |
香菇 | 15克 |
胡椒 | 适量 |
猪肉剁成馅,不过不要太细,加入莲藕末,马蹄末,香菇末,姜末,蒜末,洋葱末(里面的配菜可以自由选择,也可以选择完全不加),鸡精,味精,食用盐,料酒,鸡汁,鸡蛋,胡椒,少许香油,搅拌!
顺着一个方向搅拌,然后可以选择摔打肉末增加它的弹性和质感! 好了以后做成如上图般大小的圆球状,备用!
用一个容器打上几个鸡蛋,搅拌均匀,然后把狮子头沾上鸡蛋液!! 锅中下油,六门油温时控制油温成文火,把裹过鸡蛋液的狮子头下油锅炸,封皮,然后捞起备用!
锅中下油,加入老姜,大葱,少许干海椒,花椒,八角,桂皮,香叶,小茴,炒香,加入海椒面炒香加水,把炸好的狮子头放入汤中,汤中可加入少许的胡椒和鸡汁提鲜。武火烧开,调盐味,改文火,煮上二十至三十分钟即可,
摆盘,把汤汁中的各种香料捞出扔掉,汤汁勾芡,收汁,浇在狮子头上即可!
小贴士
1,狮子头的肉不能太细, 2,搅拌肉末的时候一定要顺着一个方向,最好能摔打一下 3,在炒汤汁的时候可以选择只用海椒面,也可以选择郫县豆瓣,个人喜好, 4,炸狮子头的过程是在封皮,增加狮子头外面的硬度,最好的就是狮子头呈金黄色!
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