榨菜干子肉丝,停不下来的下饭菜,豆菜肉滋味样样俱全!
一个同学非常喜欢这道菜,菜不够多加一盘,有菜有干子有肉丝,和萝卜丝炒牛肉一样是我最喜欢的家常菜之一。下面我讲讲我的理解和做法,这道菜在最后炒的时候放点干辣椒和几颗花椒最好。这次做给儿子吃没有放…
用料
葱 | 根 |
榨菜 | 一包 |
肉丝 | 200-408克 |
豆干 | 五块 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
盐鸡精胡椒 | 少许调味 |
花椒油 | 少许 |
榨菜干子肉丝,停不下来的下饭菜,豆菜肉滋味样样俱全!的做法
肉先切片,再切丝
肉丝装盘添加盐胡椒鸡精,一点料酒,一些淀粉,可按各自肉丝调味的做法自行调配耗油之类佐料,加点水拌匀
将调味料拌匀后,这时放入油再拌匀,我这里加入的是花椒油,这一步可以对肉丝起到一个封油致嫩的效果,在炒制时也容易划散。
干子切丝,开水加点盐烫一下捞出,这一步主要针对不喜欢干子直接下锅有那种制作时的豆腥味,如果你爱那种味就打扰了……
榨菜我是直接拆了一包培玲榨菜,榨菜这里可以自己做的买的,自己喜好没什么讲究,注意卫生就成,切好姜蒜葱,介绍时就说了,也可以加入干辣椒花椒
这一步,锅烧热,下油,马上放入肉丝,再划散
加入姜蒜翻炒后,再加入榨菜翻炒一下
最后加入干子丝翻炒,点一点生抽或酱油类提味,加入点生抽味精胡椒,我这里按儿子口味加入了点糖和醋,再翻炒均匀,如果火大了,记得给锅边点一点凉水
加入葱花起锅
成菜就这样了。
小贴士
1 肉丝的处理按平常做菜肉丝基本调味就可以,主要是淀粉spa做好以后再用油封,淀粉之前也可加蛋清就不加水拌匀,反正以嫩滑处理较好,看自己条件下菜。
2 干子有人喜欢直接下锅的,也有喜欢干子丝四面都煎的硬一点那种口感,也可以用低温煎一下。
3 此菜还是属于快炒菜,在准备好材料后,下锅肉丝到干丝成菜不要太长时间,容易肉丝口感变差
就这些吧…
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