山西烧肉丸子旱火锅
山西铜锅烧肉丸子旱火锅。复刻一版珐琅锅的做法。蔬菜丰富,味道鲜甜清淡。家乡的味道。烧肉和丸子必须有不能替代,很好吃。
用料
五花肉 | 500克 |
猪肉馅 | 500克 |
盐 | 5克 |
料酒 | 1勺 |
葱 | 2根 |
蒜 | 10瓣 |
姜 | 10片 |
花椒 | 20粒 |
大料 | 1个 |
蜂蜜 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1/2勺 |
鸡蛋 | 2个 |
淀粉 | 2勺 |
山西烧肉丸子旱火锅的做法
1.带皮五花肉,冷水焯水。撇去浮沫,温水冲洗。
2.葱姜花椒一个大料,料酒,和凉水,煮五花肉15-30分钟到筷子插软。3.把煮好的五花肉放入酱油(生抽老抽)蜂蜜泡15分钟。
4.皮抹蜂蜜放锅里,皮挨着锅底炸到酱色。油要多,油需要没过肉。注意安全,盖住盖子,因为蛋白质遇到热会跳油。
5.上图是炸好的五花肉。捞出放回之前煮肉的原汤里煮到皮变皱有小泡。
7.五花肉切成薄片。1.猪肉馅再剁一会儿。
2.姜末料酒酱油盐,淀粉和2个鸡蛋。一个方向搅拌肉馅。不要放葱哦!搅到肉不粘筷子。放锅里油炸丸子。变色捞出。
剩下的油炸一下土豆和豆腐
炸好的土豆和豆腐
现在开始装火锅。切好白菜垫在锅底铺满一层。
上面铺上烧肉,丸子,粉条,平菇,海带,豆腐,炸豆腐,豆腐泡。
做汤底。用葱姜蒜加味极鲜酱油。加一点点老陈醋。放一点盐。
沸水冲一下冲开,也可以用鸡汤或者骨汤。
汤倒入锅里,不需要没过菜,也不需要太多汤。菜还会煮出来汤。盖锅盖煮20-30分钟。之后最好一边加热一边吃,味道会越来越好。汤可以继续加。传统做法是放在铜火锅里炭火烧着,家里做也可以这样平铺在电饭煲或者珐琅锅里。一定要沾老陈醋吃烧肉丸子和烩菜。
这是传统的山西老太原铜火锅。
最近又做了一次烧肉。买到了整块的五花肉。(上面是超市的切片的,华人肉店整块的更适合做烧肉)
皮抹蜂蜜,炸完以后的样子。整块的好处是皮比较容易炸到。
原汤二次煮,不用煮太软也不用加盐,煮到皮皱起来。
这块非常完美了。
这就是烧肉。
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