宫保鸡丁(北方版)下饭,滑嫩,香,酥,甜
用料
鸡胸肉 | 8块 |
鸡蛋 | 5颗 |
黄瓜丁 | 10根 |
胡萝卜丁 | 10根 |
干玉米淀粉 | 少许 |
土豆水淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 约50克 |
胡椒粉 | 少许 |
老抽 | 调色适量 |
植物油 | 适量 |
葱花 | 适量 |
姜粒 | 适量 |
蒜粒 | 适量 |
油酥花生米 | 随意 |
醋 | 适量 |
味精 | 少许 |
白糖 | 随意调节 |
红油豆瓣酱 | 3汤勺 |
辣椒酱 | 1勺 |
番茄酱 | 3勺 |
宫保鸡丁(北方版)下饭,滑嫩,香,酥,甜的做法
鸡丁下盐(少许),料酒,胡椒粉(少许),鸡蛋5个,老抽上色搅拌均匀,再撒干玉米淀粉搅拌成糊状,倒入一点植物油拌匀,这样不容易粘连。
准备黄瓜丁,胡萝卜丁。
热锅热油,鸡丁过油,搅拌,成金黄色捞出,沥油备用。
黄瓜丁,胡萝卜丁过油,油开下锅,只需2秒捞出,沥油备用。
炒料汁,热锅热油,下红油豆瓣酱约3汤勺,番茄酱约3汤勺,辣椒酱少许,快速搅拌炒,下葱姜蒜粒,直至感觉豆瓣酱松软,说明豆瓣酱炒熟了,香了。加水,下盐,醋,白糖搅拌炖煮片刻。
加入所有备料,包括鸡丁,黄瓜丁,胡萝卜丁,油酥花生米。搅拌,炖煮片刻,尝味,看色。味道淡加盐,不甜加糖,不酸加醋,颜色浅加生抽。
勾芡。
出锅。
小贴士
这是30人的量,做多做少可以增减原料,但流程一样,这种做法不是正宗川菜做法,但是好掌握口感,北方人爱吃,失误率低。
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