【原创】符合北方人口味的下饭川菜-宫保鸡丁
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
用料
鸡腿肉 | 1只 |
黄瓜 | 1根 |
胡萝卜 | 半根 |
炸花生米 | 一小杯 |
葱姜蒜 | 各5片 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
鱼香汁 | |
生抽 | 1勺 |
白糖 | 2勺 |
香醋 | 2勺 |
淀粉水 | 一小碗 |
腌鸡肉 | |
白胡椒粉 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
生抽 | 少许 |
料酒 | 少许 |
【原创】符合北方人口味的下饭川菜-宫保鸡丁的做法
鸡腿肉去骨切成小丁,用白胡椒,料酒,生抽,淀粉抓匀腌制一会!花生米炸好,哈哈哈,我是有多懒,直接用的螺蛳粉里的小包配料…黄瓜和胡萝卜也切丁,调好鱼香汁备用
起锅烧油,下腌制好的鸡肉翻炒,鸡肉裹了淀粉会更细嫩
炒到鸡肉定型发白盛出
锅里余油下葱姜蒜和郫县豆瓣酱翻炒出红油,太干的话可以加点水,豆瓣酱通常都很咸,所以不是重口味的不建议后面放盐
炒开了红油的状态
下胡萝卜丁和黄瓜丁花生米翻炒一会
下鸡肉一起翻炒,使鸡肉也裹上豆瓣酱的红油,然后倒入提前准备好的鱼香汁,鱼香汁建议酸甜口重一点,炒出酸甜可口的荔枝味方为上品!最后倒入淀粉水收汁
入味滑嫩的鸡丁,脆爽的胡萝卜黄瓜,嘎嘣脆的花生米,米饭一扫而光!
一道中餐厅里热推的宇宙名菜就做好啦!很简单有木有!
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