丰炆三鲜煲
民以食为天,成长经历,令我喜欢自制美食。值周六之时,随心所致,炮制一下。本周出品:丰炆三鲜煲,三鲜其实是储在冰箱里的三样冰鲜,配上三素,取其美意命名。
用料
冰鲜鸡比。 | 500g |
冰鲜鸭翼。 | 500g |
冰鲜鱿鱼酥须 | 300g |
红萝卜 | 2个 |
粟子 | 500g |
冬菇 | 9个 |
丰炆三鲜煲的做法
鸡比切块,油盐酱油生粉腌制。鸭翼切块,出水。鱿鱼须开条,出水。
红萝卜切块,粟子去皮,冬菇水泡1小时,开边。
附料:姜切块,蒜切碎,葱切段,香菜一条。油、盐、糖,酱油、黄酒。
猛火热锅下油,爆姜蒜。
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依次,一、先下鸭翼爆炒金香,大概5分钟,二、再下鸡比块爆炒2分钟,金香,三、最后同时下鱿鱼须、三素,爆炒2分钟。
下黄酒200g,翻均,下清水1碗半,盐12g,糖60g,酱油60g,翻均,盖上锅盖,煮开后转文火,15分钟后,打开锅盖,上下翻均,再盖上锅盖以文火继续炆煮,直至差不多收汁,全程最少30分钟。
把准备好的瓷锅预热,把炒锅内的材料转入瓷锅,然后再下黄酒100g,盖上锅盖,煮开,文火炆5分钟,打开锅盖,下葱段,香菜,盖上锅盖焗三十秒。开盖,清香扑鼻,丰炆三鲜煲大功告成。
小贴士
粟子去皮有些麻烦,可在生粟子皮上开十字口,下沸水中浸十分钟,挠起过冷河,相对会易些。爆炒时,火候要猛,才金香。三鲜,其实是随心所致,可以是其它配搭,也可以是二鲜,四鲜等,再配些素料,根据食材调整一下烹饪方法就可以了。
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