炒土豆丝怎么才能更爽脆?
炒土豆丝是一道灰常常见的家常菜,有些人对这道菜简直是爱你一万年,虽然经常吃,就是吃不腻。
那些软趴趴的土豆丝,那些粉粉的土豆丝,那些还没下口就碎了一地的土豆丝,是我们要集中销毁的土豆丝。
理想中的土豆丝,是爽口脆嫩的,嚼起来咯吱咯吱响的,酸酸甜甜的,活泼可爱的,调皮捣蛋的。吃的时候,有一种被小孩子挠痒痒的小幸福。
用料
土豆 | 随便几个 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
葱 | 少许 |
蒜 | 可以放 |
姜 | 可以放 |
红辣椒 | 可以放 |
鸡精 | 适量 |
炒土豆丝怎么才能更爽脆?的做法
把土豆切成均匀的细丝。
切好葱、姜、蒜、红辣椒备用。
把杭椒切成细丝
土豆丝放入水中洗2~3遍,捞出备用。
锅中入油,加入花椒炝锅后,捞出不用。
锅中入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。
倒入土豆丝大火炒。
边炒边加入白醋、盐。
最后加入鸡精,炒匀装盘。
小贴士
土豆丝切好了,浸泡去淀粉,是关键窍门,如果不泡干净了,炒出来的土豆丝很粘。
这个菜大火快炒是关键,火小了,菜容易粘锅,不脆。如果火不够旺,炒的时间长了,那土豆丝就软了,口感就不好了。
这个菜如果不放生抽,可以加米醋或者陈醋,变成酸辣土豆丝。
加糖是为了提鲜,所以要后放,不要加太多,否则菜发甜。
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