特色肉绍
想念家乡的肉绍面,正好包馄饨剩下很多肉馅可以利用起来,便于存放,又相当美味。
用料
肉沫 | 500克 |
芽菜 | 适量 |
豆豉 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
甜面酱 | 适量 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
姜末 | 适量 |
花椒 | 少许 |
干辣椒 | 三颗 |
料酒 | 少许 |
特色肉绍的做法
我用的是包馄饨剩下的肉沫,已经先加盐和姜末了,现准备的肉沫可以加点料酒备用,不加盐,因为酱料都有盐份。
一般用芽菜味道更香,到我用的是现有的萝卜干和腌豇豆,还加了点豆豉,让肉绍吃起来不那么单调。
酱料我用了两种,郫县豆瓣酱和甜面酱,郫县豆瓣酱是川味的灵魂,甜面酱是增加口感层次的。
根据自己口味用花椒和干辣椒,不喜欢的可以不加。
姜末还是要再另外准备一点
热锅冷油,先放姜沫再放肉沫,肉沫下锅先不用翻动,等到肉开始变色后再翻动炒散。
肉沫全部变色后炒到锅里水分减少,加料酒炒出酒香,放花椒干辣椒。
继续煸炒,炒干水分。
肉沫炒至有点焦黄下豆瓣酱和甜面酱,继续翻炒。
酱料翻炒均匀后即可放配菜,继续翻炒,根据自己口味可加盐,觉得味道可以了不用加。
继续翻炒,防止粘锅,炒到没有水分只有油分,便于存放。起锅的时候可以加少许糖当味精,也可以直接用味精鸡精。
出锅,没有放葱,放了葱容易坏,可以吃的时候再放。
吃水蒸蛋的时候放一点,成都吃法。
汤面放一点
还可以做拌面,拌饭也是没问题的,简直百搭,赶快动手试试吧!
小贴士
嗯~注意口味咸淡吧,一不小心容易做咸,那么在配主食上就少放点盐了。
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