随便搞搞小龙虾
小龙虾是每年夏天必上的美食。记得买清水养殖的,要省去不少收拾的麻烦。
做之前开头刷虾腮,去尾中部去虾线的收拾方法我不爱,一是弄完之后做虾真不鲜活;二是那样收拾完一次,人累够呛,啥心情都没有了😔;三是小龙虾自己不扒那吃着还有什么意思。
说了三点其实还是我比较懒,比较随意,没虫就好,开心就好,怎么方便怎么来。
用料
小龙虾 | 1斤 |
大蒜 | 4-5瓣 |
姜 | 几片(看图) |
盐和酱油 | 若干 |
白糖 | 少许提鲜 |
大葱或者芹菜二选一 | 若干(看图) |
炖肉的香料 | 一样来点(看图) |
菜籽油 | 多倒点两大锅铲勺 |
麻椒 | 一大把 |
干辣椒 | 看自己吃辣情况 |
水 | 把虾都能没上 |
白酒 | 一小勺 |
随便搞搞小龙虾的做法
把死的先选出来撇掉,(注:上图不是一斤图,我只是挑了一斤出来先做。)临死的可以吃,不影响,死的别吃,口感太糟糕。
然后放水,用筷子搅拌,脏水倒掉,如此反复至完全看不见脏水就可以了,把虾捞出来沥干备用(因为我买的清水虾,腮都是白色的,肚皮都是白的,也没有啥脏东西需要吐,所以很省事)
还想要要再干净点的可以一个一个拿起来刷子刷。热锅倒菜籽油,没有菜籽油的别的油也一样啊。有啥用啥。油开后,倒虾下锅,翻炒全红就可以了,捞出备用。ps,记得油多点啊,下锅的时候赶紧用锅盖挡挡,省的嘣一身一厨房油。
姜和蒜的量一样切好
有大葱用大葱没有大葱用芹菜
炖肉的料一样选一个出来就可以了,有啥用啥,没有至少要八角。和麻椒,干辣椒切段还有芹菜,姜蒜一起放一个碗里。然后油锅打开,就刚才炒虾的油,油热了都倒进去炒香,下虾倒白酒,再翻炒两下,倒水没过虾即可。
盐,酱油,糖放好,比平时炖肉味稍微大一点就行。然后盖上锅盖,煮10-12分钟是肉最鲜嫩的时候,喜欢谣言怕有虫子的煮15分钟以上。
最后一步,最重要,出锅,开吃。😂😂😂
虾头就别吃了,虾线吃的时候记得自己除一下,跟活着去虾线的方法是一样的。
小贴士
我做东西没有那么一根筋,一定要什么。先注意做小龙虾的重点是去小龙虾土腥味,处理不好小龙虾的土腥味真的不是一般煞风景。所以酒一定是要的,没有白酒的,料酒差点,可以用啤酒替代水煮。然后各种炖肉调料都是去除虾腥味的,所以找得到啥调料就放啥,不爱辣就不放辣椒,但是麻椒(麻的花椒)一定不能少,我太不喜欢花椒(不麻的花椒)的味,没有麻椒的同学可以考虑花椒烧制。当然最后肯定还是又麻又辣的最好吃了。😁
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