‘家常料理笔记’排骨炖豆角
忽然想吃排骨炖豆角,于是使用了一下微信呛司——问我妈,她给我简单交代了一下,感觉很像豆角焖面不放面😂
做出来很香很下饭,要不是为了记方子得盛出来摆盘我恨不得马上捧着锅吃……
依旧是单身狗的一人份
小贴士不看打你凹
用料
小排/一字排 | 约250克 |
豆角 | 约200克 |
葱花 | 5克 |
姜 | 10克 |
蒜末 | 2-3瓣/15克 |
食用油 | 5克 |
生抽 | 1.5-2勺/20-25克 |
老抽 | 1-2勺/10-15克 |
料酒 | 1勺/5克 |
八角 | 1-2个 |
白糖/冰糖 | 1小撮/3-5克 |
水 | 600-800克 |
‘家常料理笔记’排骨炖豆角的做法
食材准备。豆角洗净掐掉头尾连筋,比较长的掰一半,蒜切末,姜切片。(老抽没入镜因为忘了😂,盐虽入镜但因为咸度已够其实并没用到😂)
排骨冷水下锅焯水,水开并不再有大量血沫析出后捞出。另取一锅,中火,倒入少量油,下葱姜和一半蒜末,炒出香味后倒入排骨翻炒至变色。
倒入生抽老抽料酒,翻炒均匀,倒水没过排骨,加入八角和糖,水开后转小火,炖煮30分钟左右。(水开后可以尝一下咸淡做微调)
在排骨还有10分钟左右炖好前把焯排骨的锅洗净,另烧一锅水,水开后放入豆角,焯,至豆角颜色变深即可。
将焯好的豆角倒入排骨锅,翻炒均匀,转中小火炖,约10分钟左右至豆角软熟,倒入剩余的另一半蒜末,翻匀,焖1-2分钟即可。(觉得汤汁太多的可以撒了蒜末以后大火收个汁)
小贴士
水要加够,我一开始加了500克左右后来炖豆角的时候觉得有点少又加了100克……所以方子里写了600-800克,有汤汁不后悔!
老抽一开始我只放了一勺,但是加水以后觉得颜色不太够画风不够重口?就又补了半勺,所以方子里写了1-2勺。生抽品牌种类不同咸度鲜度也不同所以请依个人口味酌情加减。
蒜末一半先放,一半后放凹,后放是为了保留余香~
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