鹌鹑蛋红烧肉-砂锅慢炖
鹌鹑蛋和红枣都有补气血作用,红烧肉汤汁浓郁,每次做红烧肉都要放鹌鹑蛋和红枣,枣吸收了浓郁汤汁,甜甜的味道格外好~配上一碗大米饭,开吃啦!
用料
鹌鹑蛋 | 20个 |
冰糖 | 100克 |
葱 | 一根 |
姜 | 两片 |
五花肉 | 500克 |
八角 | 两个 |
生抽 | 一勺 |
料酒 | 两勺 |
盐 | 少量 |
小红枣 | 一把 |
十三香 | 一勺 |
鹌鹑蛋红烧肉-砂锅慢炖的做法
五花肉洗净切两厘米小块
鹌鹑蛋煮熟凉水扒皮儿,划几刀容易入味儿
冷水下肉块,水开放点料酒,血沫煮出来后关火
把肉块表面洗净,别用冷水冲容易肉硬
冰糖和水比例1:1,小火熬糖汁
冰糖化开,糖色炒出来后,下肉块翻炒
肉块翻炒上糖色,注意一定小火炒,否则糖容易糊,锅边有糊味儿
肉块上色后加入葱花和姜丝,放点生抽,加入清水,再放入大料和十三香,大火烧开炖二十分钟
然后把锅中汤和肉一起倒入砂锅中,把鹌鹑蛋倒入,撒上适量盐,小火慢炖40分钟
开盖汤汁收的差不多了,放入小红枣再炖十分钟
大火收汤汁
撒上小葱花,关火出锅,肉软烂多汁,枣吸满肉汁软甜多汁的,鹌鹑蛋也炖入味儿,满满一碗大米饭下肚,意犹未尽呐
小贴士
肉块冷水下锅去血沫;糖色炒出来不用再放老抽了,放一点生抽就可以;炒糖色一点要小火,大火糖容易糊味道不好;枣不要加入太早容易烂
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