口味大龙虾
十分想念家乡的麻辣小龙虾,可惜远隔千山万水,无奈只能买两只龙虾烧个差不多口味的菜以解乡愁。
用料
龙虾 | 2只 |
大蒜 | 8-10粒 |
生姜 | 3-5片 |
青䓤 | 一小把切段 |
紫苏 | 一小把切丝或不切 |
花椒 | 一小撮 |
干尖椒 | 几个 |
豆瓣酱 | 一大勺切碎 |
魔芋豆腐 | 一块切片 |
高汤或开水 | 500克 |
口味大龙虾的做法
龙虾两只洗净放尿后,因为下锅的时间不同,所分别如下几图不同的部位放置。
虾钳、虾头壳
虾排骨、虾脚
虾尾,洒生粉后剪成块
调味料
姜、葱白、蒜、花椒、干尖椒炒香
烧热的炒锅中加入适量植物油放入姜、葱白、蒜、花椒、干尖椒炒香后,加入豆瓣酱炒出红油,大概1分钟左右。
炒香的香料中加入虾钳、虾头壳炒至变色,倒入虾排骨、虾脚再一起翻炒均匀后加入切块的魔芋豆腐炒匀,倒入适量高汤或开水煮五分钟,熬出龙虾的鲜味。
拌入切块的虾尾
煮过汤之后的龙虾头壳太占地方可以捞出来放在一边,滚烫的麻辣龙虾钳、排骨汤中加入切块的龙虾尾、虾膏、虾籽,同时也放入切段的葱叶炒匀,煮至虾尾变色后加入切丝的紫苏煮3分钟左右。我的菜园里只有青叶紫苏,没得选。
麻辣鲜香的龙虾热辣出炉啦!
第二餐下了一把面到没吃完的麻辣龙虾汤里,依然是口齿留香哦。
小贴士
龙虾放尿是必选项,不放尿的龙虾吃出来鲜味会大打折扣。
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