简易版红烧肉/入口即化
用料
五花肉 | 两条 |
姜 | 4片 |
八角 | 3个 |
香叶 | 4-5片 |
桂皮 | 1-3小块 |
酱油 | 40—50克 |
黄酒 | 30克 |
老抽 | 10—15克 |
冰糖 | 20—30克 |
做红烧肉一定要选颜值高的,肥瘦相间的五花肉。
五花肉洗净后,用厨房纸吸干水份(防止一会煎的时候油爆),切成合适3厘米左右的宽度。
准备一个不粘平底锅,大火烧热后,转中小火,不用放油,直接把肉放入锅里煎。
四面都要煎,皮也要煎至微焦。煎的时候小心油爆弄伤自己。
煎好的红烧肉。
把配料洗净。
除老抽以外的所有的配料放入陶瓷锅里,加入适调的水,大火烧开。
放入煎过的五花肉,如果水不够,再加水,水要没过肉。继续烧开后转中小火焖至收汁,看上色情况加入老抽。
收汁差不多了,我怕粘锅底,所以又倒回不粘锅里继续收汁(因为用沙锅需要经常翻动,但经常翻动又容易把肉弄碎弄散)。如果你不象我这么贪心(做太多肉),不粘锅能加上足够的水,其实可以从煎肉开始一直用不粘锅,不用换陶瓷锅,但要注意观察,如果第一次收汁,还没煮透,得再加一次水,继续煮。
收好汁的红烧肉,入口即化。。。非常好吃。
煎过五花肉的油,过筛后留着炒青菜。但我只用来炒了一次,必竟动物油虽然香,但不能多吃,健康最重要。
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