猪板油猪油渣
小时候的味道,一碗白米饭,中间挖个洞,挑一点猪油,倒上一勺子酱油,干饭!!
一碗清汤面,撒上一点葱花,挑一点猪油,哇塞,香!!干饭!!剩下的油渣儿直接吃 嘎嘣脆 香!撒上一点椒盐!回味无穷
用料
板油500 | 克 |
水 100g | |
生姜 2-3片 | |
花椒(去腥) 10粒(料酒等去腥的都可以代替) |
猪板油猪油渣的做法
1、前面的步骤我就省了,洗干净之后 放入容器中 放入花椒 泡个10几分钟(切记,外面油膜不要撕!不要撕!!!),然后切块,5-8cm一块差不多 看心情!
2、锅底放水100g(其实随意 别太多 作用只是让他受热均匀)
3、大火!!!烧开,搅拌 生姜片丢进去均匀的搅拌(别盖锅盖 有利于水挥发,同时能去处一些异味)4、大火继续烧,大火🔥🔥🔥!直到锅里的油水混合物变得不混浊(白色混浊的是油水混合物,一定要蒸干水份)如图
5、用勺子撇,油较为清澈了! 转小🔥 小小 🔥小🔥,适当的搅拌 (受热均匀,不糊底,油块基本差不多样子)
冒泡中
6、边炸边撇油,用陶瓷碗最适合(铁锅也行,玻璃碗就呵呵了)过滤是一定要的,毕竟为了好看
7、最后慢慢炸至金黄,最后几分钟,一定要慎重,想吃油渣的,那就慢慢炸,看清楚了,最后两分钟会非常的快,容易焦,不想吃油炸的,熬干,发黑了就结束吧(哈哈哈)
8、最后留下来的油渣撒上孜然,椒盐 嘎嘣脆!
小贴士
没什么特别要注意的!!就两点 1、锅里的油水混合物,浑浊的时候千万不要往外撇油,因为那压根不是油2、最后想吃油炸的,要有点耐心,不想吃的,炸到他焦,倒掉
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