菠萝包小美版
用料
面包粉 | 160克 |
蛋糕粉 | 105克 |
糖粉 | 75克 |
酵母 | 2.5克 |
全蛋液 | 20克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 65克 |
菠萝包小美版的做法
🌟面团制作
主锅里放入面包粉160克,蛋糕粉40克,糖粉35克,酵母2.5克,全蛋液20克,盐2克,牛奶100克!
设定速度1-3低速将面粉搅拌成棉絮状态后按旋钮暂停!然后设定揉面模式2分钟!放入无盐黄油25克!
设定揉面模式8分钟!将面团取出后,分成8个面团(每个大概45-46克),整成光滑的餐包形状!放入烤盘中
🌟菠萝皮制作:
主锅里放入蝴蝶棒,倒入提前软化好的黄油40克,糖粉40克
设定速度3.5打发蓬松后按旋钮暂停!倒入蛋液15克
继续3.5速度打发至黄油微白,呈现羽片状后暂停取出蝴蝶棒,倒入奶粉5-10克!
继续3的速度搅拌均匀后暂停倒入蛋糕粉65克!
设定3的速度搅拌均匀后暂停!然后用刮到翻拌均匀!将混合好的菠萝皮取出放入冰箱冷冻一下,取出分成8份(每份大概20克),将一个保鲜袋放在桌子上!取一份菠萝皮手搓成圆后按成一张圆饼(有点像饺子皮),然后覆盖在面团表面包好,用切刀切出纹路!
最后将整形好的面包放入北鼎烤箱28度发酵1小时20分左右!(友情提醒,发酵温度不能超过30度,不然菠萝皮容易融化),发酵好后将表面刷一层蛋奶液!
烤箱预热180度!放入烤箱烤18分钟!
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