爆炒蒜苗鱿鱼卷
蒜苗炒鱿鱼是老爸每年过年必做的一道菜,虽然家里很穷,但因为儿女们喜欢!后来是孙女们喜欢😃
小时候,我们会在旁边看着爸爸一刀一刀给鱿鱼切花,边切边教我们鱿鱼要怎么切才会卷,怎么切才好看。我想,正是当年老爸的精益求精、淳淳教导,才会有我如今的强迫症😂
用料
鱿鱼 | 3只 |
蒜苗 | 3小勺 |
姜 | 1片 |
葱 | 1根 |
黄酒 | 1小勺 |
油 | 适量(炒鱿鱼时需要多一些) |
盐 | 调味勺小半勺 |
生抽 | 1小勺 |
淀粉 | 2小勺 |
爆炒蒜苗鱿鱼卷的做法
挑选好的干鱿鱼3只,干鱿鱼比新鲜鱿鱼好吃,更香!😍
干鱿鱼提前一晚用过面水浸泡透,后将鱿鱼洗干净,把骨头拔掉,紫色的那层薄膜撕掉,不撕的话会不好嚼,影响口感及吞咽,尤其是小朋友哦!
将鱿鱼肚子那一面,就是有紫色薄膜的另一面翻过来,对角切横刀,切完后换另一个角为正面,继续切横刀。注意用斜刀切,这样切得深,而且切出来的花立体,好看!不要切断❗❗❗不要切断❗❗❗不要切断❗❗❗(重要的事情说三遍😃)
切完之后斩块,4-5厘米宽一块吧,斩完之后用黄酒浸泡几分钟去腥味,我用的是客家黄酒,没有黄酒的话用料酒也是差不多的。
将鱿鱼用清水洗净,用滤水篮晾干水份,晾得越干越好,方便入锅炒时快速卷起来。
将蒜苗洗净祛叶,中间切开,切成4厘米长的小段。
葱白、姜,切丝备用。
适量清水、酱油、淀粉混合形成勾芡备用。
大火热锅、下油、下姜、葱,待油烧至10成热时下晾干的鱿鱼,炒至全部鱿鱼成卷时起锅。油尽量多,好炒!
锅重新烧热、放油,放蒜苗,翻炒至断生,下鱿鱼、盐,翻炒。
将沉淀后的勾芡搅拌均匀下锅,煮开后即可起锅。美味又好看的蒜苗炒鱿鱼完成!💁
小贴士
注意❗❗❗
1. 鱿鱼要斜刀切才好看
2. 切好的鱿鱼一定要滤干水份
3. 炒鱿鱼时一定要多油!油热!大火!
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