十五奎巷干炸响铃和腐皮葱花肉

姥姥家祖祖辈辈住在杭州十五奎巷，从小在家和亲戚家吃饭桌上都少不了干炸响铃。再后来父母搬回十五奎巷养老，我每次回国就把巷口的新周记，桐庐人家及各种小店当食堂，腐皮葱花肉是两个老人的最爱，每次必点，算是品遍了十五奎巷的葱花肉吧，从此十五奎巷在一个游子的记忆里除了家之外还是干炸响铃和腐皮葱花肉的代名词。

❣️油炸是传统的方法，空气炸锅可以是健康的选择，味道上当然会有些差异。
❣️两个菜用料几乎一样但是口感完全不同，炸响铃顾名思义是脆脆的，葱花肉是香香软软的。

用料  

十五奎巷干炸响铃和腐皮葱花肉的做法  

1. 肉沫用生姜蓉，葱花，生抽，蚝油，麻油，水淀粉和盐调味，朝一个方向搅拌，腌制至少20分钟。调料用量根据自己口味和肉沫重量加。

2. 如果用干腐皮用温水浸泡一下变软，取一张铺开放上准备好的肉沫，卷起来封口处抹一点淀粉水糊住。切成小段，油炸至金黄色。干炸响铃完成。复炸会更加酥脆。

3. 取一张腐皮，铺一层薄薄的肉沫，用包春卷的方法包成一个信封形状。鸡蛋和面粉调成面糊，包好的葱花肉挂一层糊油炸至金黄。

4. 葱花肉切成小块，和干炸响铃一起蘸番茄酱享用。