【家常菜】上海红烧鲳鱼
用料
鲳鱼 | 2条 |
姜 | 一小块 |
料酒 | 1勺 |
生粉 | 适量 |
葱 | 3根 |
盐 | 半勺 |
老抽 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
冰糖 | 3小块 |
去除鲳鱼内脏,洗净,剪去鱼鳍,用厨房纸吸干表面水分,并在鱼身上斜45°划两道花刀。
放入盘中,加入料酒和生姜片腌制半小时。
虑去腌鱼的水分,取适量生粉裹在鱼身上,不需要太厚。
平底锅倒油,下入姜片和鲳鱼,煎几分钟。
等到一面煎至金黄再翻面煎另一面,千万不要频繁翻动鱼身,防止鱼肉破碎。
待鱼煎好后,加水没过鱼身,加盐、老抽、醋和冰糖,盖上盖子小火煮3分钟。打开锅盖,加入小葱,调大火收汁,可不停将汤汁淋于鱼身上,不要翻动鱼身。
待汤汁收到你需要的程度关火装盘。
小贴士
1、在处理鱼的时候尽量小心翼翼,不要把鱼身弄破。
2、最好用不粘锅煎鱼,这样鱼肉不容易破。
3、不管是煎鱼还是收汁的时候,都不要频繁翻动鱼身。
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