辣炒蚬子(地道大连版)
家常菜1.9W
地道的大连海边土著辣炒花蚬子
用料
蒜 | 两瓣 |
干辣椒 | 8个 |
姜 | 两片 |
葱花适量 | |
料酒 | 一勺 |
酱油 | 一勺 |
耗油适量 | |
糖一勺 | |
陈醋一勺 | |
香菜 |
辣炒蚬子(地道大连版)的做法
葱切段,姜切丝,蒜切片,辣椒切条备好,香菜切碎,把香菜茎和叶分开,葱白和葱叶分开
热油八层,加入辣椒翻炒,加入姜蒜部分葱白翻炒,加入调好的料汁(料酒,陈醋,耗油,味极鲜,糖)开熬,待料汁粘稠后加入活蚬子翻炒,确保料汁容易收到蚬子上后,放香菜茎翻炒,因为香菜茎不易烂,提前放入可以借味,最后倒入葱花香菜叶配色,出锅
我看网上教程多为煮熟后炒,作为大连混了十多年的半个大连人,我想说蚬子要生炒,熟了后会吐出好多汤汁,那才是原汁原味,海鲜吃的就是这个鲜
小贴士
料汁兑到一起可以尝尝口感,不要太甜
香菜茎叶分开,可以先放香菜茎翻炒两下入味,后放香菜叶增色彩,出锅
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