香辣蟹腿肉
蟹腿肉,用的是扁蟹钳子的肉,闽南这边吃法有烫火锅,有蟹腿肉炒鸡蛋,炒番茄的,各种炒,食材很新鲜,只所以要你有想法就去尝试怎么做,今天呢我就来个爆炒香辣蟹腿肉。
用料
蟹腿肉 | 1份 |
干辣椒 | 1根 |
青花椒 | 10颗 |
生姜 | 4片 |
蒜头 | 4瓣 |
小葱 | 2枝 |
盐 | 1茶匙 |
料酒 | 1汤勺 |
生抽 | 1汤勺 |
醋 | 1汤勺 |
白糖 | 半汤勺,不喜欢甜则不放 |
香辣蟹腿肉的做法
准备好食材,调料。
提前一天放到冷藏自然解冻,如果没有提前解冻就用冲水解冻法,解冻完先放一边待会用;
锅中放水,把准备好的小葱1枝,姜2片下锅(葱姜可去腥),等待水沸腾。
水沸腾后,把蟹脚肉放入锅中~
时间不用太久,煮出白沫沫了就可以准备捞出。
捞出后沥干水份,蟹腿肉很饱满啊。
锅烧热,下4勺这样分量的油,烧热。
油热后转小火,下干辣椒和青花椒。
下完辣椒,马上下蒜末和姜末,爆一下香味。
香味出来后,转中大火,下蟹腿肉翻炒一下,加入1勺料酒去腥提鲜翻炒一下。
然后就放入1勺白醋,1勺生抽翻炒一下,再加入小半勺白糖,少许盐翻炒(盐先放少许,然后尝一下,不够咸再放,因为海鲜本身就有淡淡的咸味)。
下料翻炒速度要快一点,这些步骤在20秒内可完成,如锅底快没有汤汁,可以加一丢丢水(不能多)进去翻炒,最后出锅撒点葱末。
这样一道香辣蟹脚肉就完成了,有青花椒的香味又有点微辣,蟹腿肉一口咬下去有一丢丢Q弹,炒完后端出来一下就清盘了。
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小贴士
备料:准备干辣椒、青花椒、姜、蒜头、小葱、盐、料酒、生抽、醋、白糖。
步骤:1. 水沸腾下蟹腿肉抄水、捞出沥干;2. 热锅热油下辣椒、青椒爆香,下蟹脚肉翻炒,加入料酒翻炒;3. 马上放醋、生抽、白糖、盐翻炒。
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