日式味噌鳕鱼入口即化-在家轻松搞定
一道典型的日本菜, 味噌黑鳕鱼(Miso Cod 銀だらの西京焼き),在许多正式的日本餐厅都有销售。它是由日本著名的美食连锁店Nobu在世界范围内做出来的。
幸运的是,味噌酱黑鳕鱼的配方很简单,你可以在家里享受这种奇妙的调味鱼。如何制作味噌鳕鱼
为了享受多汁的口感,我们将鳕鱼放入甜味噌中腌制至少2-3天,直到甜味和咸味被鳕鱼完全吸收后再烹饪。传统的做法是将鳕鱼片浸泡在腌料中长达5-7天。
在日本,我们称这种腌料Saikyozuke(西京漬け),用Saikyozuke腌料的美食来烧烤,就成了西京烧Saikyo Yaki(西京焼き)。
Saikyo在日语中的意思是"西京",是京都的旧称。这种特殊的烹饪方法被命名为Saikyo,因为其配方使用了源自京都地区的西京味噌(甜白味噌)。
用料
鳕鱼 | 2块 |
白味噌 | 3勺约45ml |
味醂 | 1勺约15-20ml |
日本清酒 | 1勺约15-20ml |
酒酿 | 1勺 |
日式味噌鳕鱼入口即化-在家轻松搞定的做法
传统的Saikyo Yaki食谱只有三种配料:西京味噌、味醂和清酒,如果没有清酒可以放一点酒酿
味噌的鲜味和味醂的甜度很好地减少了鳕鱼的油腻。当它被烤到完美的时候,腌料的浓郁味道就会渗透出来,黄油般的肉就会在你嘴里融化。太好吃了,我的孩子们可以很容易地自己吃完一整块鱼片。
味噌鳕鱼:鱼的选择
尽管Nobu广受欢迎的菜单是"味噌黑鳕鱼", 实际上这道菜中所用的鱼与鳕鱼一点关系都没有。
"黑鳕鱼"是一种常见的名字裸盖鱼(Gindara銀ダラ)或鲳,以丝滑、细腻、丰富的口感和风味而闻名。富含omega-3脂肪酸,是味噌鳕鱼首选的鱼类,因为它没有金枪鱼或鲭鱼等高脂肪鱼类的强烈味道,乳白色的肉与又甜又咸的味噌酱非常相配。
如果你找不到裸盖鱼,你也可以用其他的鱼来享受这个多用途的味噌腌制。
我喜欢在黑鳕鱼、鲈鱼和鲑鱼之间选择,我的家人也同样喜欢它们。
如果你去日本超市,你应该能在鲜鱼区找到黑鳕鱼。
你也可以在网上找到可持续捕捞的阿拉斯加黑鳕鱼。这是相当昂贵的选择,但在家里享用鱼比在高档餐厅订餐还是要好得多。通过一些简单的高级准备,这个味噌黑鳕鱼配方是如此容易实现和结果令人无法抗拒。西京味噌的替代品
味噌对许多人来说仍然是一种相对较新的调料,你可能无法在当地的超市找到西京味噌。不过你可以在网上购买西京味噌(甜白味噌),或者只使用白味噌,并调整配方中指定的味噌量。
将所有酱料混合,搅拌均匀在鱼上面撒上盐,放置30分钟。盐会从鱼身上吸收多余的水分和鱼腥味。
把2汤匙清酒倒在鱼身上,把盐洗掉。用厨房纸巾轻轻擦干水分。
注意:不要在水中洗鱼。
把鱼放在容器里,两面都裹上腌料。
在鱼片上裹上厚厚的味噌酱料。盖上盖子,放入冰箱2-3天。你也可以冰冻2-3周预热烤箱到350ºF(170ºC)。用你的手指把鱼身上的酱料完全擦掉。不要在鱼身上留下过多的味噌;否则,鱼很容易烤糊。
把鱼烤至边缘变成棕色,再到鱼肉烤熟,大约还需20-25分钟。烤鱼时不要翻转,因为鱼肉很薄。
.小心地用铲子把鱼盛出来,并把鱼周围烧焦的味噌弄掉,即可食用。我喜欢把烤鱼、切成薄片的红萝卜和后院的一小片绿叶一起端上桌,以增加鱼的色泽。
小贴士
鳕鱼不要用水洗,要用盐腌出水,然后用清酒泡一下去腥味
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