【健康三餐】多汁煎鸡柳
鸡胸本身脂肪少,煎鸡胸最常见的问题就是又干又没味。
解决的办法就是把整块鸡胸切条煎。鸡胸条的宽窄没关系,一定要薄,不能超过手指头那么厚。要的效果是,放进锅中,一下就能变色。
而且一定要用铸铁锅,铸铁锅保温效果好,肉放进去能迅速变熟,封住汁水不外流。肉切的薄,进味也快。铸铁锅做出来的味道绝对是别的锅比不了的。
这个甜咸口味是我们家最受欢迎的口味,很像小时候吃的鸡肉串味。鸡胸和白胡椒非常搭配,白胡椒要多放点才好吃。
用料
鸡胸肉 | 1斤 |
盐 | 适量 |
白胡椒 | 要多一点 |
黑胡椒 | 少来一点 |
番茄酱 | 适中 |
Frank's Redhot辣酱(可省略) | 适中 |
橄榄油 | 适中 |
【健康三餐】多汁煎鸡柳的做法
鸡胸切条,用盐、白胡椒、黑胡椒、番茄酱拌匀,每一条都沾上酱汁。备用。
锅中抹一层油,大火烧热铸铁锅,要热透,到冒烟。这样才能保证肉里的汁水不外流。
放鸡肉,火稍微调小一点,放进去就不要动鸡肉了,等到鸡肉边缘变白了(很快),掀起来看下面有明显的焦痕了,翻面。
翻面后煎的时间会比第一面要短,稍微一煎就可以了,看变色了有焦痕就赶快拿出来。时间长了就不好吃了,发柴了。(刚煎好的太好吃了,我经常是一边煎一边吃)
煎鸡肉的同时,焯个蔬菜,或撕点生菜,就是一顿美味了。
小贴士
1,鸡肉放进去,判断火大小合适不合适的方法,还是看锅里是不是冒烟,如果冒呛人的烟说明火有点大,如果鸡肉比较温吞没有明显的滋滋声,说明火小了。
2,煎东西全在火候,多做几次摸透了自己火和锅的脾气就好了。
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