西餐39：calzone（芦笋奶酪馅和蘑菇菠菜馅）

北京坊刚开街那会儿，误入一家pizza店，进去才知还没开业，意大利主厨带着助手正在试烤炉，滚动式开放烤炉，这边把pizza放传送带上，传送带上方是烤管，传送带走几分钟的时间，到了出口时pizza就熟了。
我和二宝子好奇，盯着人家问东问西，然后也跟着试吃了各种pizza和calzone……印象深刻。
pizza饼皮我已有两个方子，干酵母饼皮
天然酵种饼皮
这里只说馅料。

用料  

西餐39：calzone（芦笋奶酪馅和蘑菇菠菜馅）的做法  

1. 芦笋西葫芦奶酪馅：
   1）西葫芦切圆片，用盐沙软后冲洗干净，沥干备用。
   2）芦笋开水汆烫，软后立刻捞出放入冰水里，冷却后，切5cm段。
   3）把所有馅料材料放入盆里，拌匀，用盐和黑胡椒调味。

2. 菠菜杂菌奶酪馅：
   橄榄油炒杂菌，下入蒜片炒，放入一丢丢黄油，再放百里香和菠菜，迅速翻炒出锅。
   拌入番茄酱，用盐和黑胡椒调味，加入几块马苏里拉奶酪，包。烤。

3. 烤calzone的温度：
   烤箱预热200度（fan的话180度），calzone表面刷橄榄油，烤20-25分钟，表面变金色。