匠心 照烧鸡腿

东京深夜的某条小巷
半夜加完班回家的路上饿到头昏眼花
路边打着灯笼的料理屋飘出了诱人的香气

很多时候，游荡在东京的加班狗总能在家附近找到这样的小店，真实的日料屋里没有深夜食堂老板的沧桑故事，只有几道朴素又美味的料理，温暖着每个回家的人。

看了几个照烧鸡腿的菜谱，发觉大多菜谱都多了几味中国版的调料，于是记录下这篇地道的纯日式做法，供大家参考。

用料  

匠心 照烧鸡腿的做法  

1. *鸡腿肉的处理*
   
   鸡肉的处理非常重要，鲜嫩多汁的口感直接决定了这道菜的成功。因为地道的日式照烧汁就那么几味朴素的调料( ；∀；) 同样一块鸡肉，家庭主妇和料理屋师傅的差距就在鸡肉的处理上！
   
   STEP1
   带皮的鸡肉清洗干净后，切除边角多余的皮，不带皮的面朝上，用菜刀最后端的刀刃剁鸡肉（别剁断了），给鸡肉放松。均匀剁完一遍后用叉子扎鸡肉，偏厚的地方多扎几下
   
   STEP2
   把鸡肉，一大勺蜂蜜，一大勺料理酒，一小勺盐全部放到密封袋里揉匀，静置30分钟
   
   加蜂蜜腌制是东京某料理屋师傅亲传，蜂蜜可以让鸡肉更加柔软多汁！
   
   此方法也可以用在其他肉类上，比如生姜烧的猪肉就可以先用蜂蜜腌制，经蜂蜜腌过的便宜肉可以媲美高级肉的口感（小声的说很多日本连锁和食店就是这样处理肉的…）
   
   

2. 给腌制好的鸡肉拍上一层薄薄的面粉，这一步是防止煎鸡肉时水分蒸发，鸡肉变柴。煎出来肉质更加鲜嫩(〃ω〃)

3. 平底锅加一点色拉油，鸡腿肉入锅，双面煎到金黄后，把上面的照烧汁倒入锅子里，盖上锅盖小火焖10分钟。中间快烧干的话可适当加一点料理酒。
   
   鸡肉焖熟后出锅切成条，再根据自己的口味添加配菜（日料店一般是包菜丝+西红柿）
   
   いただきます(*⁰▿⁰*)

4. 写在最后
   
   po一张这道菜使用的调料
   其实照烧鸡腿是一道非常简单的日料，没有中餐繁琐的香料调配，也不需要抄起大锅挥汗煎炸。
   
   只要耐心，细致的处理鸡肉，就能完美复刻日料屋大厨的味道。
   
   PS：曾经进口超市买过国内制造的日本酱油味淋料理酒，其实和日本本土的调料差别很大，做出来的菜和预想的味道完全不一样…
   强烈建议大家淘宝原装调料！