下酒下饭的日式葱烧鸡肉
去过日本旅行的也许很多人在传统的荞麦面店吃过荞麦面。比起拉面和乌冬,荞麦面的味道更加清淡,也正因为此,对汤头、原料鲜味(原味)的要求越高。刚到日本的时候,我最喜欢吃味道浓烈的拉面🍜,还有筋道的乌冬,随着对日本料理的进一步了解和熟悉,对“寡淡”的荞麦面越来越喜欢了,觉得荞麦面的清淡更代表日本料理的神髓。
今天这道菜的日文标题是“蕎麦屋の焼鳥”,因为荞麦面店不会设有烤鸡肉的炉灶,所以创造了用锅烧的“烤鸡肉”,说是烤,其实是烧,口感却与焼鳥不相上下,特别是葱白吸收了鸡肉的肉汁,简直要盖过主角的风采。这道看起来平平淡淡的菜做出来却非常好吃,一口吃下去让人惊艳,就像一碗味道极为鲜美的荞麦面,让人回味无穷。
用料
带皮鸡肉 | 250克左右 |
葱白 | 一段 |
日本酱油 | 45ml |
味醂 | 20ml |
糖 | 2~3小勺 |
だし(日本味素) | 1小勺 |
水 | 适量 |
山椒(备选) | 适量 |
将鸡肉切成一口大小的块,葱白切拇指段备用。
(有一定深度的)平底煎锅中加水烧至滚,放入鸡肉,保持中火加热2~3分钟,不用煮熟,鸡肉表面发白即可。用小勺撇去浮末。
将煎锅中的水倒出一些,只剩下1cm左右在国内即可,加入所有调料和葱段。用中小火保持水滚几分钟。
煮了几分钟后,为了防止鸡肉煮过头口感偏干,将鸡肉捞出装盘放一边备用。
继续中小火煮锅里的调料和葱白
至调料粘稠时重新放入鸡肉加热、收汁
装盘即可。顶上放了一点新鲜的山椒叶调味。也可以用干的山椒粉,没有的话什么也不用放就可以吃啦~
小贴士
经常有同学留言问:“我没有这个那个调味料怎么办?”“用xx代替xx可不可以?”。这种事儿没有什么不可以的,当然可以,但是做出来跟原菜谱就会不一样味儿。有的人做什么事都较真儿、有的人做什么都是差不多就行了,想必对料理味道的追求程度每个人也不一样。“用白胡椒代替黑胡椒可以吗?”这种看起来很小很小的小问题,却能让味道南辕北辙,想一想,好像也是富有哲理的人生大问题呢👨🍳👨🍳
-
豆腐炒酱黄豆小美出品的烹饪做法,大厨教你详细做法
前几天用小美做了酱黄豆,想着尝试一下豆腐炒酱黄豆。真心没想到这个菜还真是个绝美的下饭菜,因此赶紧分享厨友。有朋友问我豆腐为什么这么碎,那是因为我从小吃惯了妈妈做的炒豆腐,全都是炒碎的,习惯成一盘,个人觉得豆腐炒碎了特别入味,吃起来还很有口感🤭用小美炒这个...
-
减脂快手懒人玉米煎蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋适量油适量玉米粒适量减脂快手懒人玉米煎蛋的做法玉米剥粒水煮熟玉米粒捞干锅里起油打入一颗蛋再加入玉米煎炒出锅摆盘...
-
空气炸锅万能食谱2.0的烹饪做法,大厨教你详细做法
居家隔离终于盼来解放~决定把这两个月的食谱总结记录下留个纪念~家里换了新的空气炸锅,菜谱食谱更加简便易行了~全方面的提升,给隔离期间带来了很多幸福感~感恩~空气炸锅真的要大一点更省事哇~从美的的1.5L升级到松下的4L后,连碗都能轻易放进去,还能放下各种锡纸盘、油纸...
-
汕头牛肉干粿的做法和图解,汕头牛肉干粿怎么做更好吃
2人份用料吊龙350克芹菜1根粿条400g四季顺滑花生酱1勺火锅用沙茶酱2勺汕头牛肉干粿的做法粿条烫熟捞起芹菜切末牛肉烫熟铺上花生酱中加3勺牛肉汤,搅匀花生酱、沙茶酱淋上撒上芹菜末...
相关文章
- 下饭又下酒:葱爆羊肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超下饭日式牛肉照烧饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 下酒小菜—日式烤鸡肉串的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 下饭神器-日式姜烧猪肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 日式烧鸟——照烧鸡肉葱串(香嫩口感的下酒菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 盐烤猪舌 ねぎ塩タン (超下酒下饭的日式葱油制作法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 即下酒菜❗️又下饭‼️🍳平底锅🔥日式烤鸡肉串-葱烧鸡肉串(🔥焼き鳥-ねぎま)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 下酒又下饭,肉香四溢的葱香鸡腿肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 下酒下饭秒光的葱叉烧的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 日式咖喱鸡(日式下饭菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法