螺蛳粉、清汤面、米线、酸辣粉专配“蓬松大炸蛋🥚”
谁能抗拒浸满汤汁的“炸蛋🥚”?个头超大又蓬松。。。螺蛳粉控、汤面控、米线控、酸辣粉控对于炸蛋那肯定都不陌生吧😂😂😂螺蛳粉店五元一个的“炸蛋”,今天教您在家自己做,不到一元钱,让您管够吃╰😎╮╰😎╮╰😎╮本菜谱分享怎样炸蛋能够蓬松又显大!
首先,油温,炸蛋的油温一定要高,至少烧至六七成热,高油温能够使蛋液下锅后迅速膨胀。
鸡蛋,不要用冷藏鸡蛋,蛋液多用筷子搅拌一会儿,至少一分钟,搅拌至蛋液呈小气泡状。
炸蛋分两种做法,一种分蛋法,一种是全蛋法。
用料
鸡蛋 | 2个 |
食用油 | 适量 |
螺蛳粉、清汤面、米线、酸辣粉专配“蓬松大炸蛋🥚”的做法
全蛋法,鸡蛋打入碗中。
搅拌两分钟,蛋液呈小气泡状即可。
分蛋法,蛋白和蛋黄分离。
蛋白搅拌两分钟,呈小气泡状。
锅中加入宽油,大火烧至六成热,即筷子插入油锅中,立马有小泡泡浮起。
转小火,先来炸全蛋的,到入蛋液,迅速膨胀浮起。
炸至底部上色。
翻面继续炸至上色。
捞出控油。
再来炸分蛋法的,到入蛋白液。
炸至稍微定型,到入蛋黄。
底部焦黄后,翻个面继续炸。
炸熟捞出控油。
个人更喜欢全蛋法。
搭配一碗清汤面,神仙的味道。
小贴士
无技巧无难度!
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