马蹄杂蔬小炒

春季吃点马蹄应季，马蹄做成菜炒，跟煮糖水相比，味道鲜美，脆甜可口，又是另一番风味。

用料  

马蹄杂蔬小炒的做法  

1. 黑木耳提前半天用凉水泡发，洗净择成适口小朵。
   胡萝卜洗净去皮，切圆片，如果胡萝卜较粗，对半切成半圆。
   荷兰豆择洗干净。
   马蹄削皮洗净，切成片，装盘子里用微波炉加热1分半钟，变半透明即可。马蹄削皮后，如果用开水汆烫杀菌，过水后味道就淡了，所以用微波炉加热杀菌。

2. 葱姜蒜都切末备用。

3. 大中火热锅放15克猪油，油化后先放胡萝卜炒，快干锅了，就顺锅边加点水，把胡萝卜炒一会儿，胡萝卜不好熟，生的不好吃。

4. 胡萝卜快熟了，倒入黑木耳炒干水汽，倒入马蹄，炒的过程中要干锅了，随时加入少许水，防止干锅，放入葱姜蒜末，继续炒入味。

5. 放荷兰豆，炒到荷兰豆熟了，还是脆脆的，就放盐，拌匀关火出锅。

小贴士

姜蒜稍微有点就行了，葱起到提鲜作用。
在炒制过程中随时加水，一是防止干锅，二是让这几种蔬菜能够充分炒制入味。