怡s【天津煎饼馃子】
煎饼馃子是天津著名的小吃,天津人把其作为早点。由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱、葱末、辣椒酱(可选)作为佐料。
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用料
【饼皮】(4张量)绿豆粉|60g中筋面粉|40g水|180g五香粉|少许 | |
【配料】(1个量)鸡蛋|1个馃子(我用的肉松、生菜)|适量甜面酱 豆腐乳|适量葱花 黑芝麻|少许 |
怡s【天津煎饼馃子】的做法
(平底锅版本)
【1】调面糊
绿豆粉与中筋面粉放入大碗中混合均匀后,分次加入180克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。
【2】摊饼
1、不粘平底锅不开火(冷锅冷油,这是关键),锅里涂一层薄油。加入一大勺面糊用勺背铺匀。
2、此时再开中小火待面糊凝固稍上色打入一个鸡蛋并用勺背铺匀,趁蛋液未凝固时撒上葱花。
3、煎至边缘微微翘起翻面。翻面时可以两手掂起煎饼直接反,也可以借助铲子,此步小心别烫着。翻面后小火煎一下鸡蛋那一片定型就可以关火了,借助余温刷酱料。
【3】卷饼
加配料,卷起,摆盘,拍照,吃。
小贴士
凉锅凉油加面糊是关键(对于没有专业工具的新手来说这真是个好主意), 面糊摊好后再开中小火加热, 要把握好火候,面糊摊得不匀,鸡蛋摊上后可以弥补好。
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