配方超严谨的贵州洋芋粑&凤尾虾球▎北鼎（超详细get②种小吃）

🤔🤔凤尾虾球用这种方法比用油炸清爽，但是不能和油炸美味的魅力相比！

😋😋😋😋虾球嘛！你想吃几个就准备几只虾……

但是土豆泥呢，我建议可多不可少，
😎😎😎土豆泥多了也不会浪费的！因为我要顺带介绍一款贵州特色小吃：洋芋粑！！
🤔🤔当然还有洋芋粑的三大经典蘸酱🤡

煎好的洋芋粑，中间嫩噜噜的、糯呦呦的，外壳香香脆脆，简直是让每个贵州人从小爱到老哦！😃😃😃😃

🧐🧐🧐🧐🧐洋芋粑大家都从小吃到大，但是老板可不会告诉你做法😁

我自己研究琢磨出来的这个洋芋粑配方，绝对已经打败贵阳99%的摊位啦！
♥️♥️♥️♥️♥️撸起来呀！！

🥣关于自制猪油：
我有发菜谱，好奇的可以去翻翻看！

《白噜噜的自制猪油》

用料

♥︎凤尾虾球
鲜虾（大只的）	7只
鼎丰料酒（腌渍虾仁）	3克
味好美白胡椒粉（腌渍虾仁）	0.5克
姜片（腌渍虾仁）	3克
初萃葵花籽油（腌渍虾仁）	3克
井盐（腌渍虾仁）	0.5克
甘汁园玉米淀粉	1克
全鸡蛋液	1个（60g/个）
百利面包糠（黄色）	适量
♥︎凤尾虾球、洋芋粑通用部分（土豆泥）
土豆	500克
水妈妈糯米粉	50克
甘汁园玉米淀粉	10克
白噜噜的自制猪油	10克
井盐	1.5克
葱花	20克
♥︎洋芋粑蘸酱（三款）
A萝卜莲花白泡菜丁（自发酵变酸的那种酸甜味的）	适量
A折耳根节（1cm-2cm长）	适量
A葱花	适量
A断桥手搓胡辣椒粉	适量
A花椒粉	一点点
A千禾380天生抽	适量
B李锦记京式甜酱	10克
B水（稀释甜酱）	5克
C五香麻辣辣椒粉	适量
C花椒粉（可加可不加）	适量
♥︎洋芋粑防粘
甘汁园玉米淀粉	适量

配方超严谨的贵州洋芋粑&凤尾虾球▎北鼎（超详细get②种小吃）的做法

♥︎土豆泥

土豆洗干净去皮切片，和做炒土豆丝不同，不要用水清洗掉土豆上的淀粉……

水开后中火蒸大概半小时，蒸到用筷子戳一下，能轻松把土豆片戳烂的程度；

用压泥器把蒸好的土豆片压成泥后（不要压得特别细腻特别碎，看我图片，大部分细腻的土豆泥中夹杂着一些自然碾压形成的小坨坨才完美）；

趁热赶快加盐、玉米淀粉、糯米粉快速混合均匀让它得到糊化（做烘焙的都懂糊化是什么意思）；
然后再把猪油加进土豆泥中混合均匀，这时土豆泥的温度大概在40°C；
接下来加葱花进来轻轻混合均匀（有点温度的土豆泥能把葱花的香味更好的释放出来）；
♥︎如果是吃洋芋粑，接下来我们就来给洋芋粑整形：

取大小合适的一坨土豆泥（比方说我习惯100g一个），把土豆泥放在掌心轻轻的捏成团；
然后压扁，把它弄成2cm厚度的小圆饼（不要太厚也不要太薄，影响口感）；

这就是洋芋粑啦！给它身上抹薄薄一层玉米淀粉防粘，放在硅胶垫上……
全部揉完以后，需要包好冷冻的部分就赶紧包好密封好冷冻去，以免表面干掉。

它软软的，没冻硬之前要温柔点，不要挤压到它……

包好平放在冷冻室，洋芋粑可以和洋芋粑规整的叠在一起；
然后该煎的就赶紧煎了，开动吧♥️……

小火煎到两面金黄；

两面都煎金黄以后可以用锅铲把它稍微压扁一点，再两面各酌情煎一下。主要是为了确保受热均匀了，也可以从按压后的状态判断煎好了没有……

⚠️稍微压扁这个手法尤其是针对大量制作，然后包好放在冷冻室里随吃随取慢慢享用的冻后洋芋粑，非常好用！
你看，煎成这种金黄……两面都要煎金黄了才香脆！

要注意火大或者煎过头了就黑了糊了哈～

洋芋粑两面金黄，用铲子按压，周围能轻松爆出里面嫩的部分来……就是最理想的状态，可以离火了；
关于蘸酱，我特意在材料前面标注了ABC，也就是三款……

把A材料都混合均匀就得到A酱；

🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️很明显，
🐟🧠的我忘了买贵州人的灵魂折耳根～
在厨房哭瞎🤣🤣🤣🤣🤣🤣
关于蘸酱，我特意在材料前面标注了ABC，也就是三款……

把B材料都混合均匀就得到B酱；
C酱：
我吃洋芋粑的话，只用五香辣椒粉这一种，不会加花椒粉。
但那有些人爱吃麻的，可以额外适量加点花椒粉进去混合均匀；

（吃烤爆浆小豆腐的时候，就是我在五香麻辣辣椒粉里额外再加花椒粉的时候😃😃）
♥︎如果是吃凤尾虾球，接下来我们看看怎么把凤尾虾球完成；

把虾子去头、留尾、剥虾壳、抽下线（把虾稍微冷冻一下再剥壳就很轻松了）。洗干净，厨房纸吸干水分；

然后加入所有腌渍虾仁的东西，把虾仁抓一抓，腌渍一会儿（先把别的腌渍料加进去多抓几下以后，油最后再加进去然后抓匀）；
比如我这是七只虾，那我就预估下大概要多少土豆泥才能包住一只虾，然后我就搞一样多的7堆土豆泥出来；

用土豆泥把虾子肉包在里面，尾巴露在外面，搞圆圆的……

然后像炸东西一样，
依次给土豆泥球球裹上玉米淀粉→全蛋液→面包糠……

（油炸味道是好些的，如果想油炸，那裹好就可以炸了，不需要进烤箱）；
用烤箱制作的话，可以在进烤箱前用喷油壶给虾球上喷一遍葵花籽油，就是那种把食用油雾化喷出来的喷瓶；

裹好了就放进185°C预热好的烤箱，中层大概20分钟；

（温度不变，烤熟为止）
我用的蘸酱是淡盐的annies番茄酱……
蘸这玩意儿好吃的酱太多了，

🤔我家常备的蘸酱有：
粤式梅子酱
冠利芥末蜂蜜沙拉酱
丽尔泰泰式甜辣酱
annies/亨氏番茄酱
丘比特原味沙拉酱
金印芥末酱
🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️还有好多好多酱一下子想不起来；

我还自己DIY泰式甜辣酱，🧐

🥣关于自制泰式甜辣酱：
我有发菜谱，好奇的可以去翻翻看！

《无水泰式青柠蒸鱼&泰式甜辣酱（超详细get②种）▎铸铁锅》
反正我觉得这虾球油炸更好吃，怕油就忍忍嘴，用烤箱吧😁😁😁😁

小贴士

❶要我说，洋芋粑比凤尾虾球魅力大🙂

❷如图，洋芋粑方子的量，大约捏100g一个，可以做6个；

❸ 做虾球剩下的土豆泥，可以继续用来捏洋芋粑！

❹给洋芋粑防粘抹的玉米淀粉不要太多；

❺煎洋芋粑火不要大，以免外壳都煎好了，但是里面还没煎热透心；

❻碾碎的土豆泥，用轻柔抓捏的手法来与其他材料混合！！就是轻轻的抓抓抓抓抓……（下次做的时候如果不会忘记，再来补个视频）；

❼ 预热烤箱的时候，可以把温度酌情设置到高于需要烘烤的温度10°C，因为打开烤箱门放入东西的瞬间烤箱进入冷空气，温度会有所下降。东西放进去关好烤箱门后，再下调到所需要的温度；

❽ 认真的说来，蘸酱可以加的配料简直多到和海底捞的蘸碟配料种类数量不相上下……

我就简单列了最经典的3款，其余要加的东西其实也是在这两种的基础上再丰富起来的，万变也不离其中……

⭐️断桥手搓糊辣椒建议不要买超市里面袋装那种（不好吃）；