酸甜开胃不输饭店的泡萝卜

吃萝卜的季节怎么少得了泡萝卜。

用料  

酸甜开胃不输饭店的泡萝卜的做法  

1. 白萝卜洗干净（不用去皮带皮操纵作，萝卜皮更脆更有口感也富含营养所以我们充分利用不浪费），先切成大约五厘米左右长的段然后再切成一厘米左右厚的片，再切成长宽均匀的条。四斤萝卜条加入五十克盐的比例，撒盐上手翻动一下让每根萝卜脚接触到盐，拌匀后静置让它充分出水。

2. 把萝卜条捞出洗去多余的盐份，然后把萝卜水控干控净（多控一控把水控干不然泡的时候呢容易变质）。

3. 泡萝卜的调料水：水烧开（按照每斤开水八十克冰糖的比例）加上冰糖，先把冰糖充分的融化进水里，冰糖融化后（每斤水十五克盐的比例）加入盐，最后加白醋（每斤水200克白醋的比例），稍微烧开立马离火（这里注意加醋的时机，不能加的太早不然醋挥发了酸度也就不够了，直接用生醋又太酸了），放凉备用。

4. 把萝卜放入无水无油的坛子，再加生姜片、蒜片、小米辣（这个辣味就是从这个小米辣里面来的，小米辣多少可以根据自己的喜好），再加点用水泡过的八角、桂皮、花椒给萝卜提提味（这个香料呢不能太多了不然料味太重容易喧宾夺主，这个泡萝卜主要突出的是酸甜开胃略带一些辣，香料只是起辅助的作用）。再来点白酒杀菌防腐，调料水刚好能淹到萝卜条就可以了。

5. 坛沿放清水，盖上盖，就这样放着阴凉处三四个小时就可以吃了（想吃的时候用无水无油的筷子夹）。