腌制酸木瓜萝卜青瓜
家里种了几棵木瓜树,木瓜同时长了好多,吃不完,想着把一部分腌成酸,青瓜萝卜同理。
用料
米醋 | 300ml |
白开水 | 300ml |
木瓜 | 2个 |
盐 | 约8勺 |
糖 | 约5勺 |
小米辣 | 根据个人喜好 |
腌制酸木瓜萝卜青瓜的做法
木瓜削皮切成块状,不要切太薄,否则吃起来口感不够爽脆。
我的木瓜是一个生的+一个有点点熟的,想尝试两种不同口感。木瓜切好后加入约5勺盐腌制,目的是去掉涩味。盐的份量其实要看木瓜的量,木瓜多的话可以适当增加盐。
木瓜腌制了20至30分钟,到出水了。然后用冷水冲洗掉盐分,稍微晾干。
把醋和凉白开倒进容器,水最好是烧过的,不要直接水龙头放出来的,切记要放凉。水和醋的比例是1:1,可以根据木瓜的量按照比较调整。加水是因为让醋的气味变稍微淡些,没那么刺鼻和太抢味。
然后加入剩下的糖和盐,搅拌一下融化掉。糖的份量其实也要看个人喜好,喜欢吃甜一点的可以多放,现在这个量是酸中带点甜的。
准备一个大点的容器,让液体和木瓜能够更充分接触。
木瓜和调好的液体一起倒进容器,浸泡12小时左右就可以了,喜欢吃辣的话可以加上小米辣。
小贴士
所有材料的量都要看木瓜的多少,凉白开和醋的比例1:1,糖和小米辣要根据个人口味,喜欢酸的可不放糖或少放。
腌制完木瓜的液体可以留着下次腌制其他菜,不过要再加点醋
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