一学就会的柠檬泡椒鸡爪
可佐餐,可零食,女追剧必备的单品。据说是网红食品,网上热卖。不管怎样,喜欢就可以自己动手。第一次尝试,非常成功!跟我开始吧!
用料
鸡爪 | 2斤 |
洋葱 | 大半个 |
红黄彩椒 | 各1个 |
柠檬 | 半个 |
泡椒 | 适量 |
料酒 | 两勺 |
八角 | 适量 |
姜 | 适量 |
醋 | 约300毫升 |
花椒 | 一小把 |
白糖 | 依个人口味酌量添加 |
盐 | 依个人口味酌量添加 |
生抽 | 适量 |
一学就会的柠檬泡椒鸡爪的做法
处理鸡爪:2斤冷冻鸡爪解冻,清洗干净,剪掉脚趾甲,用刀在掌心掌背及指头上划出刀口,便于入味,,掌心那儿刀口要深一些,如图
将处理好的鸡爪放入锅中,加入冷水
水中加入姜片,花椒,八角,干红椒,料酒,大火煮,水开后,继续大火十分钟,如果想再烂一点,就十五分钟,关火。我觉得十分钟这个程度比较好。
将鸡爪从锅中沥出水分,在凉水中洗洗干净,主要是避免胶汁裏在表面凝固。冲干净后,取出示先冷藏好的冰纯净水,将鸡爪全部放进去,让水没过食材,上面压一块冷冻好的冰袋,保持冰水温度。这样浸泡大约十分钟。
调泡汁儿:利用冰水泡鸡爪的时间,将醋倒入一个密封的大盒子,里面加入生抽,姜片,泡椒及泡椒水,干红椒,盐,糖搅拌均匀,自己尝下味道,再酌情调整,柠檬切片沉底,浸入泡汁中,再倒入洋葱,切好的彩椒和冰水中捞出的鸡爪,稍拌一下,尽量泡在汁水中,放入冰箱冷藏。
我冷藏了两天,其间隔几个小时翻动一下,大概翻了四五次,可口的柠檬泡椒鸡爪就做好了,看图,非常开味。
装盘,点缀
装盘,点缀,江南小调的气息扑面而来。
色泽鲜艳,味道浓郁
小贴士
1.建议买短鸡爪,我买的长鸡爪,上面的一截太长了,一根长骨头,没多少好啃的
2.网上说泡一晚上就好了,我觉得一晚上味道不够浓
3.我用的老陈醋,不是白醋,稍微上点色更有食欲,毕竟做的不是水晶凤爪,而且陈醋更香。
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