加了泡椒的柠檬凤爪
用料
鸡爪 | 1000克 |
泡椒 | 8~10个(依个人口味) |
花椒 | 10粒 |
八角 | 1个 |
红椒 | 半个 |
白醋 | 5滴 |
料酒 | 2勺 |
柠檬 | 1个 |
盐 | 适量 |
姜 | 5片 |
白砂糖 | 适量 |
蒜瓣 | 8-10瓣(多一些味道不会差) |
香菜 | 4根 |
葱 | 2根 |
麻油或者橄榄油 | 1小勺 |
加了泡椒的柠檬凤爪的做法
1.鸡脚用凉水冲洗,若有血色,冷水稍微泡一会儿,剪掉指甲。
2.冷水入锅,放入姜片3片、1个八角、几片香叶(这些也可以不放,就为了去腥,待会儿料酒足矣)烧开,滚开时加入料酒,不要盖盖,这样腥味跟着料酒的味道都会慢慢散开。随后继续煮5-8分钟(我喜欢软一些,待会儿啃起来容易,但也不能太久)用冷水继续冲洗干净,不然表面会黏。
准备一个大一点的盆子或者锅子,鸡脚切开放进去,我是一刀两断,哈哈,三只脚一边,其余一边,这个最容易。
准备各种佐料:蒜切片,香菜切段,姜切片或丝,红椒、葱切段,加几片西芹。
所有佐料加入鸡脚中,柠檬切片加入,泡椒撕开加入,撒上适量盐、醋、白砂糖、生抽、橄榄油(小磨香也行),喜欢辣的泡椒水或者小米辣加一些。
接下来这一步很关键,刚刚的大一点的盆子就起作用了。那就是两手捧着盆使劲颠,多颠几下,这样鸡脚特别容易入味,稍过一会儿就可以吃到美味的鸡脚啦~
当然,放上半天或者一晚上,风味更佳啊~~~
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