捆鸡(酸酸鸡)
无意间在朋友家吃过一次 就再也忘不了了 终于用两顿火锅鱼 两罐秘制香菇牛肉酱换来了配方
用料
手枪鸡腿 | 2只 |
盐 | 20克 |
胡椒粉 | 4克 |
花雕酒/黄酒 | 2大勺 |
姜 | 5片 |
1大勺=1 table spoon=15ml | 1小勺=1 tea spoon=5ml |
捆鸡(酸酸鸡)的做法
鸡卷:新鲜手枪鸡腿2只 盐2小勺 胡椒粉1小勺 花雕酒/黄酒1大勺 姜片5片
酸甜姜汁:姜泥2大勺 香醋2大勺 生抽1.5大勺 花雕酒/黄酒1大勺 糖1大勺 盐1/2小勺 花椒油1小勺
香葱3根 香菜3根 红尖椒/小米辣1-2个 熟芝麻/熟花生碎2小勺 油辣子1小勺
新鲜手枪鸡腿用厨房剪刀去骨,先在鸡腿中间剖一刀,沿着骨头慢慢往下剔,把整块肉剔下来,用刀背敲松鸡肉
去骨鸡腿头,加入5片姜片、2小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺花雕酒/黄酒拌匀,腌渍20分钟
如果不是新鲜鸡腿,建议加大生姜和黄酒用量去腥
腌渍鸡腿捡起姜片,案板铺上一层耐高温保鲜膜,鸡皮朝下,卷紧,反向滚动收紧,裹成糖果形状,再包裹一层锡纸防水
卷好的鸡卷,放入上汽的蒸锅蒸25-30分钟,蒸至可轻松插入筷子,取出放入冰水晾凉收紧皮肉
降温后,放入冰箱冷冻半小时后更容易切薄片
蒸制后的鸡卷会大量出水,建议更换保鲜膜后再保存,做好的鸡卷可冷冻保存密封2周,冷藏3天
小黄姜去皮,磨碎,香葱、香菜、小米辣切碎
小碗里加入2大勺姜蓉、1.5大勺生抽、2大勺香醋、1大勺黄酒、1大勺糖、1/2盐拌匀,酸甜姜汁完成
如果喜辣,可添加1小勺油辣子提味
定型好的鸡卷根据个人喜好切厚切薄均可,撒上香葱香菜小米辣、熟芝麻或花生碎,淋上酱汁,腌渍10分钟后食用风味更佳
拌好的酸酸鸡,四处散发它该死的魅力。
清爽宜人的酸香、浓郁的姜香,还有一股冰冰凉凉的甜香,撩得人口水疯狂分泌。
夹起一筷子,咬下去,鸡卷不柴不散、弹牙爽脆。
汁水顺势biu出,先是酸辣爽快,而后丝丝回甜,再嚼嚼还有花生芝麻的酥香、黄酒的沉稳酒香。
一道凉拌菜也能分出前中后调,真是不简单!
吃完鸡肉之后,凉拌汁可别倒掉,再去拌点黄瓜、毛豆、豆干啥的,也很美味
小贴士
有些步骤错了 在更改就多一些步骤不知道怎么删除 不要介意哈哈哈
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