佛系(家里有啥料放啥料)柠檬鸡爪
疫情虽然控制的不错,但是零新增不等于零风险,继续宅家吃吃喝喝。柠檬鸡爪是无辣不欢的哥哥的心头好,以前在小区门口买一点点,最多三个鸡爪的量就十块钱,老母亲今天决定亲自出手,把魔爪伸向🐔爪……
用料
煮鸡爪用料: | 料酒,姜,葱,八角,花椒 |
鸡爪: | 10只(大概500克) |
腌制固体材料: | 柠檬,青、红小米椒,姜,蒜,香菜。 |
腌制液体材料: | 生抽,醋,蚝油,香油,盐,糖。 |
以上用量在步骤里写着了。 |
佛系(家里有啥料放啥料)柠檬鸡爪的做法
处理鸡爪:鸡爪洗净后,去掉指甲,一个鸡爪切成三块,如左边所示。全部切开后,再把血水洗干净后沥干水。
凉水里放姜片,葱,料酒,八角,花椒,我看还有放香叶的,我家没有,就没放。鸡爪凉水下锅,大火煮开后转中火再煮十分钟,用筷子可以捣进去就好了。我煮的这个时间刚刚好,煮熟了又不会太烂。
然后起锅,用凉水洗两遍,鸡爪不热了,放入准备好的冰水里泡半个小时。
冰水我忘记拍了,就是用一个大盆,装净水机里的水,放冰箱里,我是上午放的下午做。冰水浸泡很关键,鸡爪会很有嚼劲,不是浓烂的那种。浸泡好后,把冰水倒掉,然后放腌制材料如下:
柠檬1个:切成片,两头皮厚的不要,籽去掉,据说带籽是苦的。
红色小米椒6个:切开
绿色小米椒6个:切开
姜1块:切成丝
蒜瓣1头:切碎
香菜2.3棵:切一下(这张图片里边没有香菜,是当时家里没有了,后来又出去买的)继续放:
生抽:5大勺
香醋、米醋、苹果醋:各1大勺
(我家是刚好有这三种醋,如果只有一种,放三勺也是可以的)
蚝油:1大勺
盐:1小勺
糖:1小勺
其实这些料也没有固定配比,反正就是生抽最多,其次醋,蚝油。然后所有料加一起把鸡爪都淹住就是了。
盐糖根据自己口味,口味重多点盐,喜欢甜口多点糖。搅吧搅吧,拌吧拌吧,主体完工,放冰箱冷藏室里去!中间时不时地翻拌一下,以更入味。
成品,大功告成。这颜值,拍出来还是很上镜滴。
看看时间,四点放冰箱的,六点半吃晚饭拿出来的。
食客评价:大儿说不够咸,他口味一向很重。猪队友说盐可以,毕竟这道菜就是个小零食,啃着玩的,又不是用来下饭的。
没吃完的,放冰箱里一夜,第二早上继续吃,味道更佳了。
小贴士
第一次在下厨房里上传菜谱,主要是为了自己下次做找起来方便,顺便把菜谱发给闺密看,她问我要方法。
原材料我没有单独用器具盛出来,虽然那样更好看,方便别人看,是因为开始并没有打算发出来。
-
时令鲜香炝拌蒲公英的烹饪做法,大厨教你详细做法
多村儿春天到了的重要标志之一就是草地上遍野的蒲公英,金黄的一片片相连,温暖而有生气🤩对于草地而言它是每年要被反复清除的命运,但对于吃货而言,它是餐桌上的一盘垂涎的绿色,就像宋·薛田《成都书事百韵》里的那句来自吃货的碎碎念,“地丁叶嫩和岚采,天蓼芽新入粉煎...
-
夏日小冷菜 ^ ^超级无敌好吃的烹饪做法,大厨教你详细做法
婆婆做的小冷菜超级好吃,全家人都喜欢,每次都光盘。今天特意来厨房偷师了这道家常小冷菜的做法,色香味俱佳,包爽口、包好吃😋!用料油20克醋2勺酱油半勺盐10克糖10克蒜5瓣熟芝麻20克生抽2勺木耳约30小朵香菜10根小葱2根炸花生50克花椒10粒左右夏日小冷菜^_^超级无敌...
-
呛拌干豆腐丝的做法和图解,呛拌干豆腐丝怎么做更好吃
用料豆腐皮1张白糖若干克盐若干克香菜1根黄瓜1根牛肉粉若干克陈醋1勺酱油1勺蒜5瓣呛拌干豆腐丝的做法干豆腐丝过水切丝备用,花椒粒干辣椒炸香。小贴士以上所有调料放入盆中,浇上花椒油。...
-
香辣手撕鸡🍗的做法和图解,香辣手撕鸡🍗怎么做更好吃
夏日凉拌,营养减脂~用料琵琶鸡腿3只葱4根姜4.5片料酒3勺蒜4瓣小米椒3个白芝麻一撮辣椒干碟1勺生抽3勺醋2勺蚝油1勺老抽半勺白砂糖一丢丢香菜2根香辣手撕鸡🍗的做法三只鸡腿加葱、姜、料酒凉水下锅煮20分钟,期间可以用筷子戳一戳看熟了没有。去浮沫捞出,过凉水,能保...