酸酸辣辣柠檬百香果无骨鸡爪(无油版)
因为我很喜欢吃鸡爪,比如卤的、泡椒的、虎皮味的都很喜欢,所以后来听说有无骨鸡爪就更想尝尝,虽然本来想买来吃,但外面大部分都放很多辣椒油(会胖),或者听说鸡骨头都是老太太用嘴剔的不是很放心(哈哈不是),所以还是自己做吧~
⚠️:这是不加一滴油版,也可以根据自己喜好放入香油或者辣椒油
PS:虽然剔鸡骨头剔到怀疑人生,但剔完真的有丝毫的成就感。。。
用料
鸡爪 | 800克 |
柠檬 | 1个 |
百香果 | 2个 |
料酒 | 适量 |
花椒 | 10粒 |
香叶 | 3片 |
大料 | 1个 |
酱油 | 8勺 |
保健醋 | 10勺 |
泰式甜辣酱 | 33克 |
冰块 | 若干 |
香菜 | 适量 |
小米剁椒 | 适量 |
蒜 | 1头 |
蒜泥 | 2勺 |
小葱头 | 3个 |
矿泉水 | 适量 |
酸酸辣辣柠檬百香果无骨鸡爪(无油版)的做法
·先准备好所有材料
·首先提前冻上适量冰块
·将买来的鸡爪清洗干净
·洗干净后的鸡爪泡凉水使其泡出血水
·准备好10粒花椒、一个大料、三片香叶
(也可以准备姜片、葱段)·鸡爪凉水入锅,放入去腥的材料
·并倒入适量料酒煮到开锅
·水开后用漏勺撇去血水浮沫接着煮15分钟
·15分钟后
·煮好的鸡爪是这个样子的
·将煮好的鸡爪多过几遍凉水
(一定要小心烫手)·接一盆凉水,将事先冻好的冰块放入盆里备用
·将过好凉水的鸡爪洗干净后放入冰水中冰20分钟
·20分钟后
·将鸡爪剪去指甲
·用厨房纸巾或餐巾纸擦干
·鸡爪放入保鲜袋系好并冷藏30分钟使其更好脱骨
(是冷藏不是冷冻哦)·30分钟后
·将鸡爪拿出,用小刀在鸡爪上如图划几道
(尽量不要切到手)·我是用小刀划完直接带上一次性手套用手剔的,如果遇到手指剔不开的就用厨房剪剪一下连着的筋就好剔了
·剔好的鸡爪备用
(我为什么要如此折腾我自己。。。是不脱骨的不能吃么)·剔完的骨头也留着,可以煮汤也可以加点调料慢慢吃(嘿嘿,不浪费)
·洗好小葱头、柠檬和百香果
·拿一头蒜剥皮并洗干净
·将洗净的大蒜剁碎
·将小洋葱头切丝·碗中倒入10勺醋和8勺酱油
(因为我用的保健醋所以不会很酸)·放入适量蒜泥(也可以不放)
·切开两个百香果并挖出果肉·柠檬一半切片一半榨汁
(柠檬滚一滚更好榨汁,一定要去籽否则会苦)·根据自己喜好放入适量小米剁椒
(怕辣可以不放,或者直接放切好的小米椒圈也是可以的)·放入适量香菜
·放入三小袋泰式甜辣酱
(也可以不放)·酱料可以根据自己喜欢改变,如果觉得太咸或太酸或太辣,可以倒适量矿泉水稀释一下后倒入去骨后的鸡爪
·放入切好的柠檬片,酱料可以用手抓一抓使其更好入味
·将鸡爪与腌料全部放入密封罐
(也可以直接放在盆里盖上保鲜膜)·放入冰箱冷藏到第二天会更入味
·最后一步当然是用美图秀秀拍个照片,装饰一下后发朋友圈啦~
小贴士
1.柠檬一定要去籽
2.鸡爪最好煮完洗干净再泡凉水
3.配料可以根据自己口味调整,不吃辣的可以不放小米剁椒
4.香菜最好少放要不会苦,喜欢吃香菜的除外
5.鸡爪煮熟过凉水是为了让它更脆
6.密封罐最好用热水提前烫好擦干净
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