酸辣无骨鸡爪(百香果版)
用料
鸡爪 | 25只(我买的是半只的鸡爪) |
料酒 | 适量 |
小米椒 | 1勺(喜欢辣的可以多加点) |
大蒜 | 适量 |
姜 | 适量 |
香菜 | 适量 |
香麻油 | 半勺 |
剁椒 | 1勺 |
陈醋 | 5勺,喜欢酸的可以放多1点 |
生抽 | 5勺 |
百香果 | 1个 |
酸辣无骨鸡爪(百香果版)的做法
提前准备一盆水放冰箱冷冻,冰块也可以提前准备冻好一些
1.鸡爪去掉指甲,放凉水泡20分钟去掉血水,2.泡好的鸡爪冷水下锅,放入几片生姜,适量料酒,大蒜去腥,煮15分钟左右,或者水开下锅煮7-8分钟捞出
放到提前准备好的冰水浸泡20分钟,水不够冰可以放点冰块,可以去掉鸡爪表面的油质,口感也会更爽脆点
泡好的鸡爪捞出用厨房纸或者纸巾擦干鸡爪表面的水分,然后放入冰箱下层冷冻层40分钟,目的是为了后面方便去骨用小刀在鸡爪的每根爪子都划开,一定要划到骨头,像我图片上划线那样划开
这是我简单拍的去骨视频
用指甲沿着刚刚划的中间那条缝撑开,手顶着鸡爪中间那根爪子往上折一下,抓着最主要的那根大骨,转动一圈,大骨就下来了,剩下的那些小的骨头,用指甲沿着缝刮开,然后利用厨房剪刀剪掉骨头就可以了料汁方面:5勺生抽,5勺陈醋,1勺蒜末,1勺小米辣,一勺剁椒(我用的蒜蓉剁椒,没有可以不放),半勺香麻油,适量香菜段,1个百香果的肉,想要颜色好看点的可以放1勺老抽,如果放了老抽,生抽的量要适当减1勺,搅拌均匀,最后跟鸡爪倒一起抓拌均匀,冰箱上层4个小时口感更好
图上就是我用的勺子的大小这是我抓拌好的,因为没有放老抽,所以颜色没有那么深,但是味道很好吃,昨天做的已经吃完了,今天又做了这次已经光盘了
小贴士
我没有用柠檬做,是因为之前做过一次凉拌鸡爪放了柠檬,放冰箱几个钟拿出来吃得有点苦,而且柠檬我是去籽的,所以这次我才选择不用柠檬
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