九味白肉
九味白肉,必定要用五花肉来做。
九味白肉,是山西传统的名菜,是山西冷菜的结晶,九味白肉是因为用到了清徐的老陈醋、代县的辣椒、雁北的胡麻油、应县的紫皮蒜等九味调料而得名。
九味白肉,以酸辣味为主,醋、蒜味突出,肉质软嫩。
用料
五花肉 | 500克(猪后腿肉) |
黄瓜 | 1根 |
盐 | |
味精 | |
香醋 | |
酱油 | |
老抽 | |
香油 | |
蒜泥 | |
红油 | |
泡姜 |
九味白肉的做法
黄瓜切片,蒜捣成泥
将五花肉放入沸水中煮烫,然后捞入凉水中
将肉洗净,放入凉水锅里,放入葱、姜、料酒
大火烧开,浮沫撇出去,小火煮熟,关火,加入精盐,将肉浸泡入味
碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油,搅拌均匀,调制成味汁
将煮好的白肉放凉,切成片放入盘中
再放入泡姜、蒜泥
倒入调好的料汁,即可食用
小贴士
1、煮肉时,一定要用小火焖煮,煮出的肉,软中带硬,有嚼劲,且越嚼越香
2、泡姜起到解油腻的作用,若是买不到,可切成极细的末,蒜最好捣成蒜泥
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