🇵🇰旁遮普名菜-菠菜奶豆腐

旁遮普，panjab，位于巴基斯坦东部，意思是五河汇合之地。panj，是波斯语，5的意思；ab，是波斯语，水的意思。这里有一道大名鼎鼎的为素食者料理的菜肴-palak(菠菜) paneer(印度奶豆腐）。
此配方为2成人量

用料  

🇵🇰旁遮普名菜-菠菜奶豆腐的做法  

1. 菠菜取叶，丢弃茎，洗净，在开水中焯1分钟。焯水的目的是去除草酸，因为草酸是导致苦涩味道的元凶。但如果你可以买到baby spinach，正宗的做法是不焯水。

2. 将菠菜叶，洋葱，去皮的生姜和去皮的大蒜放入食品粉碎机，粉碎成粘稠的菠菜膏(thick paste)，如果粉碎困难可以加入少量水。注意粉碎前手工切洋葱，生姜和大蒜成小块以便减轻粉碎机的负荷

3. 热锅倒入植物油，小心慢慢加入菠菜膏，否则会被烫到手。转小火，发现出现沸腾迹象时加入盐巴，黑胡椒粉，旁遮普马萨拉或者印度五香粉，搅拌均匀，直到菠菜的颜色变化，这时意味着菠菜已经被完全煮熟了

4. 把印度奶豆腐切成你喜欢的形状，加入锅中。当然如果你喜欢先用油煎制一下奶豆腐块也是正当的做法，那样会有脆的口感

5. 用牛奶稀释鹰嘴豆粉或者淀粉，加入锅中，搅拌，煮开，观察牛奶自己完全消失时，确保鹰嘴豆粉被完全煮熟(否则会留下令人生厌的生豆味)，关火

6. 装盘，用淡奶油装饰。结束

小贴士

菠菜的茎要毫不犹豫地丢弃，此处不可以贪心，否则会苦，因小失大，切记。
鹰嘴豆粉要确保完全煮熟，否则会让你在最后的关头失败。
此菜配合热的发酵煎饼最佳。
印度奶豆腐的做法请查阅我单独的配方。