草莓戚风瑞士卷
用料
1.鸡蛋黄 | 5个 |
1.全蛋 | 1个 |
1.油 | 80g |
1.兰姆酒 | 1tbsp |
1.炼奶 | 60g |
1.牛奶 | 10g |
1.草莓香精 | 1tsp |
1.香草精 | 1tsp |
1.食用色素 | 少许 |
1.盐 | 少许 |
1.糖 | 30g |
1.低粉 | 120g |
2.鸡蛋白 | 5个 |
2.塔塔粉 | 少许 |
2.糖 | 60g |
草莓戚风瑞士卷的做法
把材料一1全蛋+5蛋黄+盐+30g糖搅打至无颗粒+油80g(打一分钟充分乳化)+朗姆酒+香草精+草莓香精+食用色素+牛奶+炼奶搅打顺滑+低粉(低粉需要提前过筛两遍)Z字型搅拌,全部完成后过筛一遍放一遍待用
这时烤箱预热350F度.
我用水浴烤法,所以在下面多放了一个烤盘注入水。(可忽略这个过程)材料2.把5个蛋白+少许塔塔粉(或者柠檬汁or醋都可以)糖分3次加入,打至湿性发泡。最后分3次与蛋黄糊一起方便均匀,最后倒入烤盘,(烤盘事先铺好烤培纸)震去气泡
烤箱设置305F烤30分钟蛋糕卷拿出来震去热气,把旁边的烤培纸翻开,移到架子上晾凉,在表面铺一层烤培纸以防水份流
无盐黄油一根室温软化+糖粉+草莓香精+兰姆酒打发(或者用淡奶油做馅)一头抹的厚点另一头抹薄点,避免卷起来的时候奶油挤出来.
卷好后固定住.放冰箱冷藏,吃的时候切块即可。
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