韩信点兵——豆豉排骨
一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。
豆豉是一种传统发酵食品,以永川豆豉和阳江豆豉为常见,豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜,也可作蘸料。豆豉既可食用,又可以入药,其营养价值高,食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料,将其剁碎与排骨一同清蒸成菜。
用料
肋排 | 300克 |
干豆豉 | 20克【豆豉是三分排骨的用量】 |
糖 | 10克(蒸豆豉)+5克(腌排骨)【10g糖是三分排骨的用量】 |
花生油(葵花籽油等) | 20克【花生油是三分排骨的用量】 |
蚝油 | 10克 |
蒜 | 2-3瓣 |
盐 | 2克 |
胡椒粉 | 0.5克 |
朝天椒 | 1根 |
淀粉 | 15克 |
韩信点兵——豆豉排骨的做法
准备好所需食材,香葱装饰使用可不放,不吃辣朝天椒可不放。
肋排切成3厘米左右的小块,洗净,擦干水分;20g干豆豉剁碎加入10g糖20g油放入可高温加热的容器中;蒜2-3瓣剁碎、蚝油10g、盐2g、胡椒粉0.5g放在另一个容器中;15克干淀粉,备用。
蒸锅加适量水煮沸,干豆豉、糖、油用筷子搅拌均匀,放入蒸锅(方便大家观看放入蒸锅后才搅拌均匀)。
搅拌好的豆豉蒸10分钟。
放入1份豆豉及豆豉油(豆豉大概10g)。
加入蒜末、胡椒粉、盐、5克糖、蚝油。喜欢辣味的,可加入食材中的红椒粒。
将排骨与调料抓拌均匀。
倒入15g淀粉抓拌均匀。
均匀地码放在容器中。
蒸锅加水煮沸,放入盛有排骨的容器。(蒸锅的雾气弥漫拍摄的照片不够清晰)。
中大火蒸15分钟。
美味的豆豉蒸排骨就做好了。(可撒入少许香葱装饰)
小贴士
1、排骨蒸15分钟即可。
2、豆豉、糖(蒸豆豉用)、油蒸好后是菜单3份排骨的用量,可根据排骨用量调整。
3、红椒、香葱根据自己喜好添加。
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